El curso de cocina continúa por otra semana. Estábamos en estas técnicas de cocina específicas de género. hoy vamos a ver como hacer confitura.

confitado es un tecnica especial de cocina se refiere en particular a la carne, aunque hoy en día los confitados se preparan con pescado (principalmente salmón, atún y bacalao) y verduras.

TIAN DE VERDURAS, la mejor forma de comer verduras de forma original

consiste Insertar el sexo en algún tipo de grasa (mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc.) y cocer a temperatura baja (entre 60 y 90ºC según género) hasta que esté cocido.

De esta forma, con el confitado, las grasas del medio de cocción se derriten y los jugos no liposolubles quedan dentro del alimento, dejándolo jugoso y tierno.

Ese Los pasos para hacer un confitado son:

  • Preparación de comidas, eliminación de grasas innecesarias, limpieza si es necesario.
  • Selección de los elementos aromáticos a utilizar. Laurel, tomillo, clavo, ajo, romero, tomillo, etc. Estos son solo algunos de los elementos que podemos utilizar. Sal siempre al final, antes de servir.
  • Se cocina en porciones o en trozos si es una variedad pequeña.
  • Debemos controlar la temperatura en todo momento y asegurarnos de que no hierva o la grasa se humee. Lo mejor es usar termómetros especiales que se sumergen en la tela o infrarrojos.
Mermelada paso a paso

el confitado nosotros podemos usar, como dije antes, para carnes y aves, pescados, vegetales y verduras. La grasa, el tiempo y los diferentes elementos aromáticos.

por ejemplo en Carne, como el cochinillo, se utilizan elementos aromáticos locales como pimienta, clavo, romero, tomillo, etc. Se parte en porciones y se cuece directamente en aceite de oliva a unos 80ºC durante unas dos horas. Antes de servirlo en la mesa, lo tostamos ligeramente para darle color.

Otra carne muy apreciada para confitar es el conejo. sale delicioso Podemos utilizar la misma técnica que con el cochinillo.

Ese Pescado Los más utilizados para confitar son: el salmón, el bacalao y el atún. Cortados en porciones o dados (el atún), se confitan a 60-65ºC durante unos 15 minutos.

Ese vegetales y verduras, es muy parecido. Mejor en mantequilla clarificada, pero el aceite de oliva a menudo también funciona. Por ejemplo, la famosa espuma de tortilla Adriá está hecha con papas confitadas. La temperatura es de 60ºC y el tiempo varía según el tamaño de las verduras, generalmente entre 10 y 30 minutos.

Pato confitado (Confit de pato) es quizás la receta de confitado más tradicional. El pato se limpia y se corta en cuartos y se macera al gusto que queramos.

Luego se introduce en la propia grasa de pato caliente a unos 65ºC y se cocina durante unas dos horas. Es una forma muy habitual de conservar el propio «confit».

Recuerdo que un amigo francés me decía que esta grasa es oro líquido para ellos, de hecho la usan una y otra vez para confiscar tantas veces como más patos y gansos.

En Directo al paladar hemos concedido:

Hasta ahora, hay menos técnicas de cocina específicas. como hacer confitura.

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