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Cómo hacer Labneh, el delicioso queso de yogur imprescindible en Oriente Medio y con miles de usos en la cocina

Se conoce como queso de yogur, aunque en su elaboración no requiere cuajo ni envejecimiento de la leche. Ese Labneh, Labán o La vida (لبنة o labanés en árabe), pertenece realmente al amplio mundo de yogur colado o escurrido, de gran importancia en muchos países mediterráneos y muchas regiones europeas. En el Medio Oriente, es un ingrediente común en desayunos, mezze y aperitivos, o se agrega a los rellenos de panes planos, sándwiches y otras masas. Es casi adictivo y extremadamente fácil de hacer en casa.

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Solo necesitas dos ingredientes, yogur y sal, y unos utensilios básicos para prepararlo. Además de un recipiente bowl mediano o grande, es necesario tener uno buen tamiz de malla fina y estopilla, gasa o paño fino no pierdas un hilo. No hace falta encender fuego ni complicarse la vida con temperaturas o tiempos exactos, solo se requiere un poco de paciencia.

Podríamos decir que el resultado que obtendremos será una especie de yogur griego -el original- muy cremoso y espeso, sin la adición de nata, almidón o gelificantes habituales en los sucedáneos comerciales. El Labneh no es más que uno yogur muy concentrado de la que extraemos casi toda el agua, dependiendo de la textura deseada.

Labneh sirvió

Por eso es importante empezar con un buen yogur de primera calidad. Tradicionalmente, Labneh se hace con También se puede utilizar leche de oveja o vaca y leche de cabra. Si queremos un sabor neutro, elegimos yogur de vaca; La leche de los otros dos animales, especialmente la de cabra, tiene mucha más personalidad y un sabor más pronunciado, ligeramente ácido, que puede resultar muy sabroso pero quizás nos deja menos margen en la cocina.

Olvidémonos del yogur desnatado y de las leches fermentadas aliñadas con yogur, incluso las enriquecidas con grasas, azúcares, edulcorantes u otros aromas añadidos. Una buena ración de Labneh es yogur 100% natural a base de leche entera pasteurizada y fermentos ácido láctico. Si hacemos yogur casero de forma habitual, podemos aprovecharlo.

Fundición de Labneh

Aunque hay versiones que primero hierven mucha leche entera, que luego se mezcla con una parte de yogur, nuestra versión casera es mucho más fácil para empezar. un solo ingrediente de leche, que también acelera el proceso de obtener una crema más espesa y concentrada. En tiendas especializadas se pueden encontrar labneh comerciales de varias texturas, empacados en formatos tipo yogurt.


Elige una gasa limpia o tela estemeña que no pierda hilos ni tenga olores extraños, y evita las que hayan sido lavadas con suavizante. arreglar cubrir un tamiz grandepreferiblemente de malla fina, y colóquelo en un recipiente de modo que haya un orificio ancho debajo del tamiz.

Alto Labneh

fuga añadir el líquido que pueda absorber el yogur al abrir, añadir la sal y remover. Si usa yogures individuales, primero mézclelos con la sal en otro recipiente y mezcle con un batidor.

Vierta suavemente sobre la estopilla. Coloque en el refrigerador y deje reposar durante varias horas, revolviendo un poco cada tres o cuatro minutos si es posible. Según el tipo de yogur y la consistencia deseada podemos dejarlo así desde 12 horas hasta un máximo de dos días.

Drenaje de Labneh

Termine de drenar apretando y retorciendo firmemente los extremos de la gasa. Saque el labneh con una cuchara y Manténgase refrigerado, en un recipiente hermético hasta por 10 días, un poco menos si se abre con frecuencia. O utilícelo de inmediato, servido con aceite de oliva, especias y hierbas al gusto.

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Cómo servir Labneh y aprovecharlo al máximo en la cocina

Como mencionamos al principio, el labneh es un elemento básico de la cocina mediterránea del Medio Oriente como parte de una mesa de comedor. Mezcla o aperitivos, también habituales en el desayuno. Va muy bien con hummus o baba ganoush, acompaña verduras crujientes etc. panes planos Tipo pita para mojar y untar.

labneh zaatar

Solo hay que vestirlo bien con buen aceite de oliva virgen extra, hierbas y especiascomo za’atar. Otros aderezos típicos que van muy bien son las flores comestibles -las rosas son típicas en algunos países-, nueces semillas picadas, tostadas como sésamo o en escabeche. En general, cualquier ingrediente que ofrezca un contraste crujiente y picante o salado realzará deliciosamente el sabor del labneh.

achicoria labneg

También se puede utilizar como Base o lecho de verduras, carnes e incluso pescados. Es perfecto para poner capas de verduras asadas o asadas, muy crujientes y sabrosas, como estas zanahorias tandoori. También va muy bien con huevos escalfados o cocidos con una yema muy melosa y melosa. Como producto lácteo suave, puede proporcionar un equilibrio muy equilibrado picantey no es descabellado combinarlo con recetas de la India o México.

Si dejamos que espese lo máximo posible le podemos dar forma bolas cremosas para marinar cubierto con aceite de oliva y muchas hierbas; Esto lo mantiene más tiempo en la nevera. De textura más fluida, se convierte en un buen…

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