Pocos productos son tan gratificantes y versátiles como un buen queso. Si bien tengo mis favoritas, disfruto probando nuevas cepas y también me fascina la historia y la cultura que las rodea. montar una tabla de quesos en casa puede prepararnos un aperitivo o una cena o simplemente ser una excusa para disfrutar descubriendo nuevas especialidades.

Hay queso para todos los paladares, con una variedad casi infinita de formas, texturas, aromas y sabores. ¿Cual es la mejor opción? ¿Qué guarniciones son mejores? No hay una respuesta única, pero podemos desentrañarla. los secretos de una tabla de quesos perfecta con consejos básicos tener éxito en casa.

He aquí cómo hacer FONDUE DE QUESO CHEDDAR en casa fácilmente

¿Cómo y cuándo servimos la tabla de quesos?

tabla de quesos

Antes de empezar tenemos que comprar dejar claro para qué ocasión estamos organizando nuestra tabla de quesos. No es lo mismo servir una merienda informal que planificar una degustación especial con los invitados. También es importante tener en cuenta la época del año, ya que la temperatura ambiente y la humedad pueden afectar al queso de forma diferente en verano que, por ejemplo, en Navidad.

A medida que más y más personas se animan a hacer tablas de quesos para ocasiones especiales, No perdamos de vista el resto del menú.. No tiene mucho sentido preparar una fiesta del queso si después nos espera una extensa cena de Nochevieja, ni la mesa de entrantes y postres será la misma en una ocasión especial.

Considere también cuántos invitados asistirán o asistirán a la degustación. ¿A cuántos invitados queremos complacer?. En general podemos calcular unos 80-100g si es para una mesa de postres o si forma parte de un menú completo; Podemos llegar hasta los 175-200g si el queso va a ser el protagonista de la comida o cena.

La elección del queso: infinitas opciones

tabla de quesos

El queso no nació para ser parte de las mesas No hay una opción perfecta para elegir nuestra selección. Es importante no ir de compras como locos y elegir primero un criterio que guíe nuestra selección de manera coherente y significativa.

¿Cuántas variedades? Al menos cuatro, aunque la media suele estar en algún punto intermedio cinco y ocho diferentes, que ya ofrecen una buena selección para experimentar. Más de once o doce puede resultar excesivo y agotador. Nuevamente, debes considerar la ocasión y el resto del menú, y recuerda que no todos los comensales quieren probar todos los tipos.

La selección puede basarse en nuestro gusto personal o aprovecharlo descubre nuevas experiencias. Podríamos crear una tabla de quesos nacionales, por ejemplo seleccionando productos con DO, aunque un surtido internacional produce juegos más interesantes.

tabla de quesos

Una de las ventajas de las tablas de quesos es precisamente ese conjunto de sabores, aromas y texturas diferentes, por lo que hay que apreciar las características de cada queso; No queremos una mesa aburrida y repetitiva. Será interesante probar los quesos, que representan las principales variables:

  • Animal del que procede la leche: Cabra, oveja, vaca, búfalo o mestizo.
  • textura: pasta dura, semidura, blanda, azul, untable…
  • tipo de corteza: lavado, mohoso, prensado, con hierbas o especias…
  • maduración: queso tierno, semicurado, curado, curado…
  • intensidad: fresco, dulce, pronunciado, fuerte o muy fuerte.
  • región o área de producción.
Queso

Si realmente tenemos pasión por un determinado queso, hay otra opción Organizar la mesa en torno a una variedad concreta, jugado a través de diferentes maduraciones o con diferentes tipos de una misma maduración -cata vertical o cata cruzada-. Esto nos permite profundizar en los matices de cada zona.

Por ejemplo, podemos pasar de un queso de leche blanda a una variedad de corteza blanda y mohosa (Camembert, Vacherin, Brie). Continuaríamos con algunos quesos curados más, combinando pasta prensada (San Simón, Manchego) y pasta cocida (Comté, Gruyère, Edam) con la opción de corteza lavada. Y Es ideal para terminar con un queso ahumado muy aromático y algo de queso azul.y también puede contener algo de pastel.

Cortar y preparar antes de servir

Cómo hacer la tabla de quesos perfecta

cada queso pide una forma de cortar y la forma correcta de servirlo. Cuando vamos a una tienda especializada, lo mejor es asesorarse con profesionales, o nos fijamos en la guía completa para lonchear y servir queso que compartimos hace un tiempo en Directo al Paladar.

es importante recordar El frío de la nevera matará el sabor y la textura. de queso – en realidad de casi todos los alimentos. Sacar cada variedad o tablero compuesto de la nevera cinco minutos antes de servir es un error catastrófico; Recordemos siempre dejar enfriar el producto por lo menos una hora.

Cómo hacer la tabla de quesos perfecta

El consejo es «temperatura ambiente». insidioso; No es lo mismo Murcia en agosto que Burgos en febrero. Si hace mucho calor y tenemos mucha humedad, con media hora de antelación puede ser suficiente. En zonas muy frías nos puede llevar hasta tres o cuatro horas; Buscamos una temperatura de funcionamiento de unos 16-18 °C.

Usualmente la cuña o la…

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