Son Refugios de disfrute, encuentros y tranquilidad (aunque también se le echan muchas horas de trabajo de vez en cuando). Las sociedades gastronómicas son espacios comunitarios donde se rinde homenaje al buen comer, pero sobre todo a la amistad. Son un viejo invento contrarresta los múltiples males de la sociedad actual porque su funcionamiento se basa en la confianza mutua, el encuentro cara a cara y una organización colectiva horizontal que no busca el enriquecimiento económico.

Lo sabemos los donostiarras fueron los pioneros en la creación de este tipo de sociedades populares a mediados del siglo XIX. Un periodo en el que San Sebastián gozó de una gran prosperidad económica a nivel industrial y tuvo una de sus grandes fuentes de riqueza gracias al pujanza del comercio y la pesca en el puerto. Por lo tanto, las sociedades gastronómicas surgieron en un contexto demográfico moldeado Migración del campo a la ciudad que, tras la demolición de las murallas en 1863, se amplió en un atractivo anexo que se convirtió en una zona residencial para la clase media emergente.

Unos años más tarde, en 1887, Donostia recuperaba su condición de residencia de verano cortesana. Aunque ni siquiera la Reina Regente pudo hacer frente a eso maria cristina -conocido amante de la buena comida- por abrirle la puerta de una de las empresas gastronómicas.

Tortilla, bacalao, chuletón y sidra hasta caer: Así es la (pequeña ancestral) historia de los

en su libro Fragmentos de la Autobiografía de una nonagenaria Dedicada a una nonagentina (1970), el médico de San Sebastián Manuel Celaya Cendoya contó cómo Juan Falcó y Trivulzio, Príncipe Pío de Saboya, Caballero y Mayordomo Mayordomo de la Reina Madre, descubrió un humilde y exquisito plato de pescado en la sociedad gastronómica en 1902 kañoyetan. Así fue como la reina se enamoró de las kokotxas, aunque tuvo que degustarlas en el Palacio de Miramar, ya que en aquella época ya estaba prohibida la entrada de mujeres en este tipo de locales.

Cena de apertura de la Sociedad Aitzaki Ano

La anécdota -real o ficticia- da una idea carácter independiente e incorruptible de las sociedades gastronómicas guipuzcoanas, cuyo modelo fue paulatinamente exportado al resto del País Vasco y posteriormente a territorio español y países latinoamericanos como Argentina, México o Uruguay, con importantes contingentes de inmigrantes de origen vasco que crearon sus propias asociaciones en torno a ellos para preservar su cultura y sus raíces.

Mucha gente conoce las sociedades gastronómicas como txokospero no los llamaremos así. Según el presidente del gremio artesanal javier martinez, «que significa simplemente ‘esquina’ en euskera. Ese txokos Son, aclaran, “una especie de comedor inventado por los vizcaínos a mediados del siglo XX que nada tiene que ver con las sociedades gastronómicas”.

Pero aparte de las cuestiones etimológicas, ¿Cómo funcionan realmente este tipo de lugares? ¿Qué pasos hay que dar para iniciar uno con nuestros amigos? ¿Cuánto dinero cuesta la cuota anual? ¿Cómo se puede acceder a una ya constituida? Aquí hay algunas claves.

Cantinflas homenajeado por Gaztelupe

Visita de Cantinflas a la sociedad gastronómica Gaztelupe durante el Festival de San Sebastián de 1964

Euskadi – Qué bien sabes reencontrarte

¿Por qué surgieron?

Circulan varias historias, pero no necesariamente se excluyen mutuamente. Una de las más asentadas se relaciona precisamente con el crecimiento exponencial que experimentó San Sebastián a mediados del siglo XIX y la decisión del ayuntamiento de hacerlo limitar el horario de apertura de tabernas y sidrerías que se multiplicó exponencialmente con el actual casco antiguo.

Las sociedades gastronómicas tienen todas las ventajas de un bar además de todas las ventajas de estar en tu salón

Las primeras sociedades nacionales surgieron según esta teoría. puede reunirse sin mirar las manecillas del reloj. También hubo otras ventajas adicionales importantes, como el acceso a bebidas y alimentos a precios más bajos, la ausencia de aglomeraciones y la oportunidad de pasar la tarde con amigos sin verse obligado a consumir. Todos los beneficios de un bar, más todos los beneficios de tu salón. que hoy como ganar ganar.

Sin embargo, Joserra MendizábalPresidente de la emblemática sociedad Gaztelubid desde Donostia, comparte con nosotros otra explicación. «Hay muchas leyendas -advierte-, pero la que más credibilidad tiene para nosotros es la que dice que es los que iniciaron esta costumbre fueron los marinos Se conocieron cuando había una tormenta y no podían salir a pescar, así que buscaron un lugar cerca del muelle. Cuando amainaba, el jefe los buscaba allí y los llamaba a pescar. Por eso la mayoría de las sociedades antiguas se asentaron alrededor del puerto”.

Gaztelubid

¿Cuáles son los elementos mínimos que debe tener?

Aunque hoy en día existen sociedades gastronómicas que no tienen sede física y funcionan organizando salidas temáticas o eventos puntuales en los restaurantes, la verdadera filosofía de estas asociaciones es requiere una ubicación fija, ya sea alquilado o comprado a los socios. Por qué no…

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