Ese Rey Cangrejo Rojo (Paralithodes camtschaticus) es uno de los mariscos más preciados del mundo. Y con un precio en España de unos 75 euros el kilo cocinado o congelado (hasta 150 si se compra vivo) es uno de los mas lucrativos.

Sin embargo, su peso no suele bajar de los tres kilos. Hay ejemplares que pesan 12, con un caparazón de casi 30 cm y patas que alcanzan casi los dos metros. Puede que no sea tan grande como el cangrejo cocotero, el más grande del mundo, pero es un bicho que también goza de cierta mística, es difícil de comprender.

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La pesca del cangrejo real es una de las más peligrosas que existen habita regiones cercanas al Círculo Polar Árticodonde las condiciones climáticas son extremas y su tamaño no facilita el manejo de las jaulas y redes utilizadas para atraparlo.

Chatka

el oro rojo

Los animales nativo del mar de Beringen el Océano Pacífico, e históricamente ha sido una de las mayores fuentes de ingresos para los pescadores en Alaska y la península de Kamchatka.

Dado su valor económico, el Unión Soviética introdujo la especie Fiordo de Murmansken el Mar de Barents, en los años 60, cuando la marca se hizo muy popular Chatka – Abreviatura de Kamchatka, donde comenzó la pesca, que aún hoy comercializa sus populares cangrejos enlatados. Con el tiempo, el producto se conoció como «oro rojo». Puro lujo soviético.

Aunque los rusos siguen capturando cangrejos en sus aguas, la especie emigró en la costa este de Finnmark y también se ha convertido en un recurso invaluable para la provincia más septentrional de Noruega.

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Los pescadores noruegos están contentos con su presencia, sin embargo El cangrejo real es una especie invasora En todas las reglas. Al no tener grandes enemigos naturales aparte de los pescadores, tiene carta blanca para devorar a cualquier criatura que se cruce en su camino. Se alimenta tanto de animales como de algas del lecho marino y se sabe que lo hace. ha logrado extenderse a lo largo de la costa noruega.

Las autoridades noruegas han estado durante varios años Has limitado la propagación del cangrejo. más allá de la región oriental de Finnmark, donde se controlan sus capturas para mantener una población sostenible.

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La pesca también está controlada en Alaska: es el único estado de los Estados Unidos cuya constitución establece expresamente que todos los productos del mar se utilizan, desarrollan y mantienen de acuerdo con los principios de rendimiento sostenible. Sin embargo, atrapar cangrejo real es difícil de manejar ya que Alaska tiene las aguas más productivas del mundo. Estamos hablando de más de 9000 toneladas por año, Gran parte de esto termina en productos procesados ​​para el mercado estadounidense.

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La cabeza del cangrejo se usó para cubrir el plato de arroz.

Un menú de cangrejo real

Aunque el sabor del cangrejo real Es famoso por la suculencia de su carne., la verdad es que al cocinar vivo. Recuerda mucho a un cangrejo o centollo. Además del sabor, la gran ventaja de las jaibas es que se usan en la cocina su gran tamaño permite preparaciones que no son posibles con otros mariscos.

Tuvimos la oportunidad de probar el cangrejo real en un menú organizado por el restaurante madrileño The Tuna House (C/ Pintor Juan Gris, 5) que cocina asiática ideal para probar la versatilidad que pueden alcanzar los mariscos.

los cangrejos llegó vivo de noruega y fueron sacrificados en el mismo restaurante. Aunque pequeños -entre 3 y 4 kilos- permitían al chef utilizar distintas partes para cada preparación.

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Sashimi de cangrejo.

Comenzamos la comida con una ensalada de carne de cangrejo y wakame que no llamó la atención, pero mejoró de inmediato. Con las piernas más grandes, el chef preparó una sashimi y esos nigiris Exquisito; con los medianos uno de los platos de la noche: un salteado al estilo malasio, para comer con las manos que fue una delicia.

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Sartén de gambas al estilo malayo.

Por último estaban las patitas (que aún medían más de 20cm). cocinado abierto en el hornocon pimiento amarillo y salsa shiso -conocida como albahaca japonesa-.

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Los muslos pequeños, asados ​​al horno.

Fin, no podía faltar la cabezala parte más sabrosa del animal (esencia de nuestro amado txanguro), a partir del cual en este caso se elaboró ​​un arroz muy sabroso, que, sin embargo, no terminó de convencerme para aliñar semejante manjar.

Aunque en principio el menú debería estar disponible durante una semana a un precio de 60 euros por invitado, los cangrejos volaron de inmediato y fueron suficientes para dos servicios religiosos. Sin embargo, el día se repite en los días 17, 18 y 19 de octubre. Las reservas ya están abiertas.

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Imágenes | Mar de Noruega/Chatka

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