Utilizado desde tiempos inmemoriales en todo el mundo, es un elemento básico de la cocina tanto salada como dulce y se puede encontrar en la despensa más humilde, así como en un restaurante con estrella Michelin. Por supuesto que hablamos de eso. Sal, especia con múltiples usos que no ha permanecido ajeno a las modas gastronómicas. Todos tenemos sal de mesa en casa, pero el mercado está repleto de variedades llamativas que pueden causar confusión a la hora de usarlas.


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La sal es un poco como el azúcar. A nivel nutricional o de salud, todos tienen prácticamente los mismos efectos en el organismo. Los diferentes tipos de sal se juntan entre 90 y 98% de cloruro de sodiomenores cantidades de otros oligoelementos o minerales como calcio o potasio, con diferencias que son mínimas a efectos prácticos.

El sodio es un mineral esencial para los seres humanos, pero necesitamos una cantidad muy pequeña, que normalmente también obtenemos de otros alimentos como el sodio o el cloruro de sodio. La Organización Mundial de la Salud recomienda no exceda la ingesta diaria de sal de 5 g, en adultos sanos, por lo que una pequeña cucharadita. Comer fuera de casa y los alimentos procesados, ya sean ultraprocesados ​​o procesados ​​de forma saludable, facilitan superar con creces ese número, con los riesgos para la salud que conlleva.

sales

Por tanto, cuando consumimos sal, esencialmente estamos ingiriendo cloruro de sodio, que debemos moderar para no sobrepasar los límites recomendados. Ninguna sal tiene poderes curativos o maravillosa, pero lo que nos interesa aquí son sus propiedades culinarias o gastronómicas. Con los diferentes usos en la cocina, podemos distinguir variedades específicas en función del resultado deseado.

¿Para qué se usa la sal en la cocina?

La sal está pensada como condimento o aderezo, en su mayoría incluida como condimento, aunque son productos completamente diferentes. Es un ingrediente mineral que es la única roca comestible capaz de los humanos realzar ciertos sabores y para reducir o matizar otros. También realiza ciertas funciones en los procesos de cocción, en ciertas reacciones químicas, y es un conservante fuerte Naturalmente utilizado desde la antigüedad.

sal de sardinas

La sal por sí sola no tiene otro sabor que salado. Los catadores más avanzados podrán distinguir diferentes matices según la variedad, más por la intensidad que por el sabor puro; Hay que investigar el juego gastronómico el grado de acabado, textura y color. En combinación con otros ingredientes, la magia se despliega en el paladar.

El origen de la sal: principales fuentes de extracción

La sal Está en todas partes En la naturaleza. Donde el hombre lo ha logrado, ha sido más una cuestión de practicidad: hacer uso de lo que estaba a la mano. Tradicionalmente, las fuentes de esta materia prima son tres: las salinas marinas, los manantiales y las minas.

Salinas

Algunas fincas que aún están en uso datan de miles de años y muchas han creado paisajes de gran belleza e importancia histórica, natural, cultural y social que se han transformado. parques nacionales o áreas protegidas, como el valle salado de Añana. También podemos encontrar sales con diferentes reconocimientos por su calidad o tradición, como la sal de Ibiza o la italiana de Trápani, con Indicación Geográfica Protegida.

En las salinas, el agua de mar se canaliza a través de sistemas específicos hacia plataformas divididas en parcelas o lechos, donde se dejó evaporar. La salmuera se concentra hasta que cristaliza la sal, que se recoge y se seca. El mineral se puede extraer directamente en las minas. pulverizarloo se bombea agua para que se disuelva y luego se evapore.

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Los principales tipos de sal y sus usos

Tenga en cuenta que cualquier fabricante o minorista puede co-promocionar tipos de sal diferentes nombres, especialmente si quieres destacar el uso recomendado. También hay nombres más imaginativos y creativos, a menudo en creaciones que incorporan saborizantes u otros ingredientes.

Lo más interesante es saber cómo usar las sales con sus beneficios diferentes texturasaunque algunas variedades también se caracterizan por unas propiedades organolépticas particulares.

sal para cocinar o sal de mesa

supongamos que es ella Sal estándar, genérica, el más barato y se puede comprar en cualquier supermercado o tienda de barrio. Vendido en paquetes grandes e indescriptibles, sirve como alimento básico en la cocina diaria.

sal de mesa

Casi siempre es sal de origen marino, que puede o no estar indicada en el envase, y tiene un textura fina, aunque también existe sal de mesa más gruesa. Es la variedad que todo el mundo espera en un salero, para preparar mientras se cocina o ya en la mesa.

sal marina

Este término es incorrecto ya que solo se refiere al origen. Según la marca, puede ser el nombre anunciado de una sal común o sal de mesa, aunque hay sales de mesa que proceden de yacimientos mineros. Que no…

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