Entre follaje y castaños, el suelo de bosques, campos y montañas ofrece en otoño pequeños tesoros gastronómicos, cuya recolección es casi un ritual para los amantes de la micología. El Níscalo o Robellón se caracteriza por su presencia y demanda como una de las setas más populares de nuestro país, también una de las más apreciadas en la cocina. Un producto común, los rebozuelos son muy apreciados en los mejores restaurantes. Son un manjar que podemos disfrutar en casa en platos de todo tipo.

Su precio puede variar mucho de una temporada a otra, pero está claro que no es precisamente un ingrediente barato para derrochar. Buscar setas para recolectar uno mismo es una actividad de gran satisfacción, aunque este año las cosas se complican por las restricciones de movilidad provocadas por la pandemia. siempre tendremos Visita nuestros mercados en busca de las mejores setas para cocinarlos en casa.

¿Cómo los reconoces? Descripción y propiedades

El Níscalo, también conocido como Robellón, Rebollón, Revollon, Guíscano, Guízcano o Pinetell, entre muchos otros nombres y apodos, es una de las especies más fácil de identificar y difieren en su entorno natural y también tienden a destacarse en los mercados.

monte de setas

Es un hongo de la familia de rusuláceasdel que existen más de mil especies catalogadas, y pertenece al género Lactarius. Normalmente, cuando hablamos de rebozuelos o robellones, nos referimos a las especies concretas de rebozuelos Lactarius delicioususlas más extendidas y consumidas, aunque otras comestibles -y algunas no comestibles- también pertenecen a este género de setas, con las que en ocasiones se confunde o se trata indistintamente.

es un hongo llama la atención su color rojizo, que puede tender a tonalidades más verdes o marrones según la tierra en la que crezca. El sombrero se caracteriza por círculos concéntricos de un color más claro o crema que rodean un centro de un tono rojo más oscuro.

ilustración de setas

El pie, generalmente corto, es estrecho, de crecimiento cilíndrico y hueco, del mismo color o ligeramente más claro, con algunas manchas. El sombrero puede alcanzar un Diámetro entre 4 y 15 cm, incluso superando ocasionalmente este tamaño. Inicialmente es convexo y se vuelve plano en el medio con una ligera depresión que puede tomar forma de embudo dependiendo de la edad del hongo. Cuanto más joven eres, más se curvan los bordes hacia adentro, que se aplanan con la edad.

La parte inferior del sombrero, el himenio, una de las partes más importantes para reconocer los hongos comestibles, consta de hojas delgadas, angostas, angostas y decurrentes, también anaranjadas. Tiene un carne firme y duracompacto, algo quebradizo cuando se rompe con las manos, y el color interno es anaranjado o amarillento más claro.

himenio

Otra característica de los rebozuelos, de donde proviene su nombre científico, es esta libera un látex viscoso al cortar el tallo, cuyo color varía según la especie Lactariusmás naranja en el caso de deliciosomás rojo y más oscuro en los rebozuelos sanguifluus. Además, tienden a oxidarse fácilmente después de la cosecha, especialmente si están dañados o rotos, y adquieren un tono verdoso.

Hábitats y temporadas de cultivo en España

Las robellones son setas que crecen principalmente en bosques de pinos o coníferas. Evoluciona a través de formas. micorriza -Simbiosis- con los árboles, en suelos de vegetación más amplios y abiertos que aparecen entre las agujas de los pinos o agujas secas de los pinos.

El rebozuelo crece en toda España en pinares con suelos húmedos

Dependiendo del área, la temporada puede comenzar a fines de agosto y durar hasta bien entrado el invierno. Necesita mucha humedad para que puedan aparecer los primeros níscalos las primeras lluvias fuertes que en ocasiones se manifiestan a finales de verano, aunque su mejor época suele ser entre los últimos días de octubre y el mes de noviembre. Dependiendo del año y la región, también puede haber muchos rebozuelos en diciembre.

Niscalos Tierra

Como cualquier hongo la lluvia favorece su desarrollo, siempre que el suelo permanezca húmedo y bien drenado, ya que estas aguas también favorecen la acumulación de materia orgánica. También requiere algo de luz solar, pero una helada demasiado fuerte y demasiado temprana puede arruinar su temporada prematuramente. Crece mejor en pinares jóvenes o zonas repobladas cuando no tiene tanta competencia de otros hongos.

Principales variedades de rebozuelos

Como ya hemos mencionado, existen diferentes tipos de Lactarius en todo el mundo, muy Similar que a menudo se denominan genéricamente rebozuelos o robellones, ya que en su mayoría son hongos comestibles.

Lactarius

  • Lactarius deliciososus. El rebozuelo por excelencia más extendido, se caracteriza por las características anteriores, en particular su color anaranjado, himelio en hojas estrechas y un látex pegajoso incluso en tonos anaranjados.
  • Lactarius salmonicolor. También llamado gorro de leche de abeto, el pie es un poco más firme y su color más homogéneo, también anaranjado…

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.