conocer a un erizo de mar En la playa puede tener consecuencias dolorosas para los pies descalzos, pero en la mesa es un manjar que se subestima en la cocina del hogar. En enero nos olvidamos un poco de la maleza tras el Jauja de fiestas, cuando productos tan exquisitos como el erizo de mar están en temporada alta.

Aunque se pueden encontrar en las pescaderías desde finales de noviembre, es durante las primeras semanas del año cuando los erizos de mar están en su mejor momento. delicioso snack con puro sabor a mar, intenso pero elegante, fresco y con una textura muy particular. Cruda o ligeramente cocida, es muy fácil disfrutar de sus beneficios en casa.

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¿Qué son los erizos de mar?

También llamado, dependiendo de la región, oricios, ourizos, garoinas o garotasEntre otras cosas, los erizos de mar se denominan con mayor precisión erizos de mar. Existen cerca de mil especies diferentes y pertenecen a la familia de los equinodermos, animales marinos con un curioso desarrollo en simetría de cinco radiales que hace que la cabeza sea indistinguible del resto del cuerpo.

erizo de playa

En el caso concreto de los erizos, nos encontramos con animales con forma de globo más o menos aplanados con el cuerpo completamente cubierto de púas, en varios espesores y longitudes. Su color varía de negro, marrón, morado y verdoso según la especie y la edad, y su tamaño suele rondar los 5-10 cm de diámetro, aunque existen algunos más grandes.

Están hechos de losas de piedra caliza ensambladas en una sola manga duro, sobre el que se apoyan las espinas, que son móviles y en parte venenosas. Habitan en los fondos marinos y zonas rocosas y se pueden encontrar a grandes profundidades, lo que dificulta su captura.

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se producen erizos cuerpos de agua alrededor del mundo y su consumo se remonta a la antigüedad cuando ya era muy apreciado. En nuestro país podemos disfrutar de erizos de mar atlántico que recorren las costas gallegas o toda la cornisa cantábrica y también el mar Mediterráneo desde la Costa Brava hasta Andalucía.

Propiedades y uso en la cocina

La parte comestible del erizo está en el caparazón. Cada animal ha distribuido radialmente cinco masas glandulares, las gónadas, llamadas yemas. Tienen una forma ligeramente alargada y un color anaranjado que puede variar desde el rojo más intenso hasta tonos amarillentos.

Erizo

No deben confundirse con los huevos de otros animales marinos. En los erizos, las gónadas se parecen más a una lengua, tanto en forma como en textura irregular. Ellos son muy carnoso, tierno y cremosocon un aroma entre yodo y almizcle de gran intensidad, ligeramente dulce.

La yema del erizo se debe comer nada más abrir el animal, cuanto más fresca mejor, aunque también la podemos encontrar en conserva. Por su ternura, una de las mejores opciones es degustarlos recto crudocomo suelen hacer en Japón, donde el Universidad Es un ingrediente común en el sushi y el sashimi, o se usa para adornar platos de fideos y sopas.

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Abrir un erizo es fácil, solo hay que tenerlo cuidado con los consejos y haz un buen corte alrededor del cuerpo para separar la cáscara en dos. Aquí Pakus nos cuenta en detalle todo el proceso para hacerlo en casa. Comerlo crudo al momento, sacando la yema con una cucharilla, es la forma más tradicional de comer los erizos de mar y la mejor forma de descubrir por primera vez su sabor y textura.

ideas para beneficiarse

Hay que pensar en el erizo de mar como el caviar o un buen trozo del mejor atún o del buen atún rojo. Es un producto exquisito en sí mismo, muy delicado, que requiere la máxima frescura y manipulación mínima para no degradar por completo sus propiedades.

ramen de erizo

Al igual que el caviar, se puede servir con pequeñas tostadas crujientes o sobre blinis. Si no queremos comerlo así, podemos incorporarlo a un plato de sashimi o hacer nigiris con su yema, y ​​también es genial para enriquecer un tartar de cangrejoLangostinos o pescado o para servir con carne de cangrejo.

En platos calientes, su textura melosa ofrece un poderoso complemento a salsas, emulsiones, mousses y reducciones. Una forma tradicional de prepararlos es el tipo de vieiras rellenas, Añadir las gónadas a una bechamel ligera enriquecido con cava utilizado para rellenar las conchas antes del gratinado. También son un manjar gratinados con salsa holandesa o mayonesa.

El erizo es exquisito en carpaccio tanto con mariscos como con carnes o patos y se puede combinar muy bien con setas y algas. En algunas zonas de Italia se utiliza para cocinar salsas para pasta, añádelas en el último momento para no pasarte. También en Japón se derrite en el caldo de los tazones de ramen o se agrega justo al final antes de servir.

Sushi de erizo

Ese agua que contiene el interior de la cáscara, puede usarse para enriquecer caldos, salsas y sopas, pero debe usarse con moderación ya que puede ser particularmente intenso.

Otro clásico de la cocina…

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