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cómo cocinarlo para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro

Aunque el Torrezno no es un invento nuevo, solo se puso de moda hace unos años. Tiendas Delicatessen se ha tratado y no es para menos. Cuando un Torrezno está bien hecho, es un auténtico placer. El problema es que por mucho que mejore el nivel, siguen siendo pésimos en la mayoría de bares.

Torrezno es un aperitivo en la mayor parte de España panceta de cerdo frita llevado al extremo y duro como una piedra. Pero las cosas están cambiando en Soria, donde cada vez es más fácil encontrar el Torrezno que hoy nos ocupa: un maravilloso aperitivoCrujiente por fuera y jugoso por dentro, graso pero no demasiado, es el rey de cualquier bar.

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La clave de este Torrezno está en la tocino adobado típico de Soria, que cuenta con una marca de garantía desde 2010, que ha sido aprobada por la mayoría de los fabricantes de embutidos. Sin este tipo de tocino se pueden hacer otros tipos de Torreznos, pero no son los que nos ocupan hoy, y la verdad es que no están a la altura.

Pero además de un buen tocino, Debes saber freírlo. Y no es tan fácil como parece. La cocción lenta es necesaria para lograr una corteza crujiente. Hacer buenos torreznos en casa es posible siguiendo la técnica adecuada, pero se requiere paciencia.

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Torreznos también se puede cocinar con éxito y rapidez en Horno, pero se requieren máquinas de mucha potencia (hay que saber cocinar el torrezno a 250º y poder asarlo a la plancha para que suba la costra), que no todas las casas tienen. Esta receta es la clásica sartén que nunca falla.

Antes de ponerse manos a la obra, pídale a su carnicero que corte el tocino con un Grosor de unos tres centímetros. (o, si tienes panceta entera, córtala así en casa). Este es el ancho óptimo para que el Torrezno no se seque demasiado y además quede derecho en la sartén.

es ideal No pongas el tocino en la nevera, porque se humedece y dificulta la cocción, pero si necesitas mantenerlo refrigerado para que dure más, trata de sacarlo a tiempo para que se airee. Si no sacas el tocino de la nevera antes, tardará mucho más en cocinarse correctamente.

Pon los Torreznos contigo piel hacia abajo Calentar en una sartén y cubrir con aceite de girasol a fuego medio-alto: la piel debe estar completamente cubierta de aceite. Baje el fuego a bajo y deje que el aceite se caliente.collage torrezno

Los torreznos se cuecen primero boca abajo a fuego muy lento y a medida que sube la corteza se sube el fuego al máximo para cocer brevemente por los lados.

Poco a poco se van formando burbujas en la corteza, que debe subir por completo hasta que quede completamente hinchado. El tiempo en que esto se logra es muy variable y puede tomar desde 25 minutos (si el tocino está muy seco) hasta una hora, también depende del fabricante. Solo vigílelo de vez en cuando y asegúrese de que la corteza esté siempre boca abajo. Como el fuego es muy bajo, no se quema y el tocino se cuece muy lento, que es lo que nos importa para que quede jugoso.

Cuando la corteza haya subido por completo, sube el fuego al máximo y reserva los torreznos. Cuécelas un minuto por cada lado o hasta que estén doradas y retira sobre papel absorbente.

es ideal Servir los Torreznos cortados en trocitos que se puede comer de un bocado. Explotar.














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Con qué acompañar a los Torreznos

Los Torrezno son ideal como aperitivo o, como a mí me gustan, para desayunar. Deben acompañarse siempre de pan, pero también pueden ser el acompañamiento perfecto de un huevo frito. También se puede servir como acompañamiento de unas patatas Revolconas o de un buen ratatouille.

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