Hoy tenemos otro capitulo interesante en nuestra clase de cocina ya que vamos a explicar como cocinar pescado a la sal para que vaya al grano y de paso te contamos unos truquitos para que quede siempre jugosa.

Además, te recomendaremos algunos aliños para sazonar el pescado tras la cocción con sal al horno, ya que no tendremos salsa ni jugo extra y es bueno hacer algunos aderezos para complementar este plato rico y saludable.

¿Qué significa cocinar con sal?

hervir pescado en sal

De hecho, si cocinamos un pescado con esta técnica, Crear una especie de cofre o papillote de sal gorda, esto cubrirá completamente el pescado, permitiéndole cocinar en sus propios vapores en ese cofre o cámara de salmuera.

Al final de la cocción en el horno, necesitamos romper la capa de sal que se ha endurecidoy en ella encontraremos que el pescado queda jugoso, con las escamas perfectamente separables y al punto de sazonar.

No tengas miedo de que el pescado esté salado o seco.. Si sigues las pautas que te daremos a continuación, siempre será perfecta para cocinar y aliñar, y además es una forma de cocinar muy sana ya que no utilizamos nada de grasa.

¿Qué pescado podemos cocinar con esta técnica?

Pescado 1617442 1920

hervir pescado en sal las variedades más comunes Son el dorado, el róbalo, la lubina o el pargo, prefiriéndose los peces de tamaño mediano, alrededor de 1-1,5 kg o más grandes para que sean perfectos. Cualquier otro, por supuesto pescado blanco y carne suave Quedará igual de rico si lo cocinamos con esta técnica. Pregunta para probar.

Teniendo en cuenta el peso de la cabeza, el espinazo y la piel, que no comerás después, puedes calcular que para 5 personas se necesitan unos 1,6 kg de pescado 400g por persona, pesado antes de cocinardándote unos 200g de porción limpia cuando ya está cocinada.

Cómo cocinar pescado a la sal

Lubina terminada

Para conseguir un pescado a la sal como la lubina que tienes en este párrafo, el proceso empieza con la compra del pescado. en el mercado de pescado Le diremos al pescadero que lo queremos cocer a la salasí que eso eviscerar la pieza sin abrirla completamente, preferiblemente dejándola con sus escamas. No te preocupes por que estos se queden en la sal.

aunque Te explicaré cómo cocinar un pescado entero con sal. -lo más común- También puedes salar los lomos de un pescado envolviéndolos en papel de aluminio por un lado, como te mostramos aquí.

Lubina al horno fácil y rápido, la receta de pescado al horno que siempre es tuya

a) Preparación de la manta de sal

Coloque en la bandeja para hornear una papel pergamino o una hoja de silpat, y encima colocamos el pescado. Por otro lado, en un bol grande, mezcle dos kg de sal gruesa con una clara de huevo batida y mezcle bien.

Con esta mezcla de sal y clara de huevo, Cubrimos bien el pescado y somos generosos con la sal. Si es necesario por el tamaño del pescado, añadimos medio kg más o incluso un kg para que el pescado quede bien cubierto. Por una vez, dejamos un poco de la aleta caudal fuera de la sal, como explicaré más adelante.

Preparar Pescado a la Sal Pakus Steps

Próximo, con un cuchillo marcamos la silueta del pez, Penetra fácilmente la sal para hacer que su superficie sea relativamente delgada en esta silueta, lo que facilita su desmoldeo al final de la cocción.

b) Cocine el pescado en sal

Una vez El perfil del pez está bien definido tanto en los costados como en la cabeza.podemos asar el pescado en el horno que hemos precalentado a 190ºC donde nuestra pieza se cocinará entre 20 y 45 minutos dependiendo del tamaño.

Pescado al horno en sal y gradas abiertas

Los tiempos aproximados -ya sabéis que cada horno es diferente- son los siguientes: Para una pieza de kilo 20 minutos. Por kilo y medio 28 minutos. A los 2 kg 35 minutos, a los 2,5 kg 40 minutos ya los 3 kg 45 minutos. Un truco para saber si está hecho Dale un golpe a la aleta caudal que dejamos afuera y cuando salga con facilidad, se puede sacar el pescado del horno.

c) Desmoldar el pescado en sal

Después de asar el pescado y sacar la bandeja del horno, Abrimos la caja de sal y pasamos un cuchillo por la muesca que marcamos antes de hornear. Una vez abierto este hueco podemos retirar la parte de arriba a modo de tapadera, haciendo mucho más fácil sacar el pescado de la sal.

Habiendo quitado la «tapa», rompemos los lados y Llevamos el pescado a un manantialdonde procedemos al porcionado, habiendo quitado algunos granos de sal que «barreremos» con un cepillo de cocina.

Con qué servir el pescado salado

vendaje

Una vez cocido el pescado en sal obtenemos un trozo de carne blanca, pero No tendremos una guarnición de patatas asadas como cuando las cocinamos encima, Tampoco nos quedarán los jugos de cocción que habrá en la sal. Por eso es útil preparar algún aderezo con el pescado.

Mis favoritos son un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos cristales de sal Maldon.;…

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