La moda reciente de los «superalimentos» de alguna manera comenzó con la quinua, o quinua, ese pseudo-grano de los Andes que de repente parecía el alimento esencial que había que probar. No es necesario atribuirle poderes mágicos, pero el mijo andino Sí, es un producto muy saludable que además puede resultar delicioso. El problema es ese no siempre lo cocinamos bien.

Al igual que ocurre con el tofu, muchas personas rechazan la quinoa por pura ignorancia, porque odian la moda —no los culpo— o porque sus intentos en la cocina no han tenido éxito. Si tienes una bolsa de quinoa en la despensa Te animo a que le des otra oportunidad; Estos son los trucos para cocinar siempre una quinoa perfecta y muy sabrosa.

No blanda, no acuosa: la mejor quinua es esponjosa y ligeramente crujiente

quinua seca

Aunque en comparación con el arroz, el bulgur o el cuscús, la quinua no es en realidad un grano. Se considera un pseudocereal porque en realidad es una semilla, y esto lo distingue con propiedades nutricionales únicas. Conocido por su contenido de proteína vegetal de alta calidad y aminoácidos esenciales; También es saciante, rico en friba, minerales y vitaminas, y tiene un índice glucémico bajo.

Pero esta vez centrémonos en sus cualidades gastronómicas para cocinar una quinoa que querrás comer. Cocinarlo no es difícil: basta con cocinarlo en abundante líquido hasta que esté hecho, como el arroz o la pasta. Sin embargo, en los detalles de esta cocina se decide por una masa líquida y blanda o por un bocado agradable.

Quinua colorida

Una quinoa realmente sabrosa tiene que presentarse Grano ligeramente suelto, esponjoso y que ofrece una suave resistencia al morder. No queremos papillas de textura gomosa o blanda, aburridas y tristes; solo en contadas excepciones nos interesa un acabado más cremoso.

Pensemos en el arroz o los fideos en sí, ¿no? abismo del gusto entre arroz bien cocido, granos sueltos y pasta al dente? Lo mismo sucede con la quinoa. Y puede ser un poco soso por sí solo, pero lo mismo ocurre con cualquier otro cereal o pasta cocida.

No siempre tiene que lavarse primero.

quinua lavada

Cuando empezamos a cocinar con quinua, aprendimos que es básico Lávelo muy bien antes de usarlo. Los granos están cubiertos de saponina.una sustancia natural ingerida en grandes cantidades podría resultar tóxica, aunque también se están estudiando sus propiedades beneficiosas y sus usos.

Sería muy difícil intoxicarse por ingerir un exceso de saponinas de los alimentos; sin embargo, tiene un sabor muy amargo. Cuando la quinua se comercializaba directamente de las plantaciones de los Andes, ciertamente llegaba sin tratar, pero hoy no Casi todas las marcas tienen granos lavados previamente para eliminar este amargor para el consumidor.

Hoy casi toda la quinua se comercializa ya lavada

En cualquier caso, lo mejor es leer las instrucciones del fabricante y probar la quinoa antes y después de la cocción. Si todavía contiene altos niveles de saponinas, se notará al chupar un frijol crudo. De lo contrario es mejor saltar este pasono solo por la pérdida de tiempo y agua, sino también porque dificulta un poco la cocción.

Tostar la quinua cruda antes de cocinar

Quinua cocida

También me gusta hacer este truco con otros cereales, legumbres crudas o cocidas, o incluso semillas, según la receta. Si hemos prelavado la quinoa, también es un un paso casi imprescindible para eliminar por completo esta primera humedady además conseguiremos un mejor sabor, con matices a frutos secos o frutos secos.

Idealmente, use una cacerola o sartén de fondo grueso que conduzca bien el calor a fuego alto. Podemos usar un poco de aceite para evitar que se pegue y enriquecerlo aún más, pero Es muy bueno para brindarlo solo. Según el plato, también puede ser recomendable dorarlo junto con especias molidas o enteras como la alcaravea, el comino o la cúrcuma.

Al pre-tostar la quinoa cruda, obtenemos mejor sabor y textura

Si lo cocinamos el tiempo suficiente temperatura muy alta Incluso podemos «inflarla» un poco como si fueran palomitas de maíz diminutas. Solo hay que tener mucho cuidado de no saltar y quemarlo.

Otra buena opción es freírlo con otros ingredientes, como haríamos al preparar arroz, por ejemplo. Es tan simple como escalfar las cebollas, el ajo y los tomates, agregar la quinua cruda con algunas especias y saltear todo durante dos o tres minutos antes de agregar el agua.

Reducir la cantidad de líquido.

mijo andino

En teoría, deberá seguir las especificaciones del fabricante para conocer la proporción exacta de quinua seca y agua o caldo. Sin embargo, la mayoría de las marcas piden el doble o el triple. – Líquido, que casi siempre provoca que la quinoa este aguada o recocida.

Para evitar esto, intente cocinar con una proporción de 1:1 y 1/2; por ejemplo, un vaso de quinoa con 1 vaso y 1/2 agua. Siempre puedes agregar un poco más de líquido hacia el final si se te acaba. Y eso rara vez sucede.

Cocina con tapa baja

Decorar con quinua

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