Conseguir un pescado muy apetitoso con la piel crujiente y la carne cocinada a la perfección puede ser una tarea de enormes proporciones si no tienes las claves para hacerlo de la forma más fácil. hoy te contamos como asar pescado para que no se pegue y la piel quede crocante.

El pescado de piel blanda no es atractivo y, por lo general, hace que la piel que queda en el plato sea apartada por los comensales. Sin embargo, una piel dorada y crujiente hace que el plato sea más apetitoso y además la textura contrasta muy bien con la de la carne, ofreciendo otro punto de satisfacción.

Hay muchas pequeñas cosas o detalles que deben tenerse en cuenta para preparar un pescado para ponerlo en la mesa. Te explicamos toda la técnica paso a paso para que la puedas interiorizar, aunque en definitiva es cuestión de temperatura, paciencia y cierto control. Además te contamos otra forma muy facil de hacerlo porque cuando no tienes tiempo o se te debilita la paciencia o la voluntad.

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Puede ser recomendable para filetes gruesos o altos hacer unos cortes en la piel para asegurar una cocción uniforme. Esto también ayuda a evitar que la piel se enrosque y se encoja en los costados, lo que hace que el pescado se enrosque. Cuando los filetes son delgadoslos cortes no son necesarios, aunque no les importa.

trozos de pescado

para hacer los cortes, es conveniente tensar la piel, lo que facilita la realización de las muescas. Con un cuchillo afilado, haga cortes de unos 4 cm de largo con 1 cm entre cortes y planos, lo suficiente para cortar la piel y un poco más en la carne, unos 2-3 mm.

preparación y asado

Sólo Antes de que el pescado esté cocido, es hora de sazonartanto del lado de la piel como del lado de la carne. Podemos utilizar sal y pimienta, solo sal o la combinación de especias y hierbas aromáticas que más nos guste.

La piel crujiente a presión de Paku

Mientras salpimentamos el pescado, ponemos a calentar la plancha, carmela o sartén ligeramente cubierta con un poco de aceite de oliva virgen extra. Si el El aceite está a la temperatura máxima.Ahora es el momento de colocar el pescado con la piel hacia abajo y dejar que se cocine.

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No mueva ni intente mover el pescado hasta que la piel esté dorada.. Es cuestión de fe, de paciencia, o lo que es lo mismo, de esperar unos minutos. Al principio, especialmente con rodajas o pescados que no son muy planos, puede presionar la carne con la mano o una espumadera para aumentar el contacto con el plato, o incluso ponerle un peso ligero. La resistencia del pez se romperá en aproximadamente un minuto.

hierro de cuero

Luego la piel se pegará a la sartén o plancha, pero hay que tener paciencia. En unos tres minutos, la piel se despega y levanta las nalgas. Si el pez gira o se mueve con facilidad, Es hora de darle la vuelta para terminar de cocinar la parte de la carne. Aquí tenemos dos opciones dependiendo del grosor del filete de pescado.

pescado hecho

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Dependiendo del grosor del pescado, aquí hay dos opciones:

  • Para los filetes finos Si tienen menos de 2 cm de grosor, como la dorada, simplemente podemos darles la vuelta y dejarlos al fuego durante uno o dos minutos para que se terminen de cocer por la parte de la carne.
  • Para los filetes más gruesos -p.ej. B. salmón, merluza, etc. terminamos de cocer en el horno, siempre con la piel hacia abajo, y esperamos a que la mitad de la parte más gruesa alcance los 55°C si se puede medir con una sonda. Según el grosor de la pieza, tardará entre cuatro y ocho minutos.

Al cocinar el pescado de esta manera, Siempre tendrás una piel crujiente y apetitosamenteque acompañan y contrastan la carne tersa del pescado que hemos preparado a la parrilla o al horno.

Truco extra: Así te aseguras de que la piel no se pegue a la plancha y que nada se despegue

papel de horno de hierro

Como te explicamos cuando hicimos la mejor técnica para cocinar langostinos, langostinos, langostinos o langostinos a la plancha, este es un truco genial para que la plancha no manche ni coja olores. cubrir con papel de hornear semibrillante.

Para que se pegue a la parrilla, puedes poner una gota de aceite en cada esquina y barnizar ligeramente el papel con una brocha de cocina antes de introducirlo. R) Sí, es imposible que el pescado se pegue a la parrillaya sea una electricidad enchufada a la pared o una plancha que ponemos al fuego.

Hornear piel de pescado de papel de planchar

Aunque a priori parece que no funcionará, Esta técnica siempre funciona.. Solo tienes que esperar unos minutos más que si no estuviera el periódico, pero la piel es igual de crujiente y dorada y por supuesto no se pega al fondo de la plancha ya que el pescado no tiene contacto directo con ella.

una última recomendación

detalle de cuero

Antes de servir el pescado, es recomendable dejarlo reposar de tres a cuatro minutos para que el jugo se asiente y se distribuya, evitando que salpique en el plato al cortar el pescado. Aproveche la oportunidad de pescar con un…

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