Un lector nos preguntó recientemente dónde conseguir ciertas semillas y productos para hacer pan. Específicamente, pregunté sobre eso. Semillas de alcaraveauna especia poco conocida en la cocina española actual, aunque su uso estuvo más extendido en el pasado.

alcaravea o comino de pradera, carum carvi, de hecho, se parece mucho al comino, tanto en apariencia como en sabor, aunque a diferencia de este, su semilla es más grande y ligeramente curvada. Aunque tiene un sabor especiado y un aroma anisado.

La planta se parece mucho a una zanahoria, con hojas verdes pinnadas muy divididas y una raíz bulbosa con un sabor que recuerda al apio y la zanahoria. Crece silvestre en muchos paisajes montañososcomo en gran parte de los Pirineos y en las montañas del sur de Aragón, donde es muy común.

Su composición varía según el origen de la semilla, pero suele contener entre un 3 y un 7% de esencia y un 16% de aceite. En cuanto a sus virtudes, los frutos del comino son como el hinojo y el anís Tónicos y aperitivos, diuréticos y previene la flatulencia, lo que ayuda a la expulsión. La carvona que contiene actúa sobre los músculos intestinales, regula el tránsito y favorece la digestión.

Estas propiedades hacen que su uso se haya extendido desde la antigüedad, incluso como pienso, muy agradable para los animales y muy saludable para ellos. Se puede tomar como digestivo. infusión, media cucharadita de semillas en una taza de agua hirviendo, después de las comidas. Anís de alcaravea, llamado anís del ate en Cataluña, y que tienen una ligera capa de azúcar en las semillas, también son muy digestivas.pan de alvaravea

También sirve como base para una licor casero llamado muy digestivo Semillas de alcaravea, maceración en frío de las semillas en alcohol o brandy seco y luego endulzado con almíbar. En la cocina de los países del norte de Europa, a menudo se usa para dar sabor a quesos como el danés Tilsit y Havarti o el alemán Mitekäse. En la España del siglo XVII se menciona su uso en guisos de coles y patatas.

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También es ingrediente de diversas mezclas de especias como el ras el hanout, una mezcla de comino, orégano, cilantro, cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada y pimienta de cayena, entre otras, utilizada en la cocina norteafricana para marinar carnes y en diversos guisos. como tajines y cuscús, también se utiliza industrialmente para aromatizar lociones, jabones y jarabes.

Es cierto que no se vende en los supermercados, pero puedes encontrar fácilmente comino tanto en semilla como molido en tiendas de especias y herbolarios.

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