empezamospreparar crema pastelera entonces hace mucho frío a la hora de cubrir la coca. Calentar la leche en un cazo, reservando un poco en un bol junto con el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la ralladura de limón. Revuelva y deje a fuego medio-alto para aromatizar lentamente la leche hasta casi hervir.

Agrega la maicena a la leche reservada y mezcla con un tenedor hasta que no queden grumos. Batir la yema de huevo y agregarla también. Cuando la leche comience a hervir, retira del fuego. Sacamos la vaina de vainilla y ralladura de limón. Vierta suavemente la mezcla fuera del tazón mientras revuelve con un batidor.

Llevamos la olla de vuelta al fuego. Revuelva continuamente hasta que la mezcla se espese, unos 5 minutos más o menos. Retire la nata del fuego y déjela enfriar tapada con un film transparente para que no se forme una costra en la superficie. Refrigeramos la nata y la guardamos hasta el momento de su uso.

Para la fermentación, mezclar en un bol 100 g de harina fuerte con la levadura y la leche, ligeramente tibia oa temperatura ambiente. dejamos fermentar durante una hora o algo más depende de la temperatura ambiente.

Una vez listo el fermento Hacemos la masa final de coca. Mezclar la harina con los huevos batidos, la sal, la yema, la leche, la ralladura de naranja, el azúcar y la miel. Mezclar hasta tener una especie de masa grumosa. Echamos el fermento y seguimos amasando hasta tener una masa más o menos ligada.

Receta de Coca de San Juan paso a paso

En este momento Agregar mantequilla en trozos y seguimos amasando hasta tener una masa tersa y ligeramente pegajosa. Esta masa es grasosa, por lo que lo mejor es ayudarnos con un poco de aceite ligero para que sea más fácil de trabajar. Formamos una bola, la ponemos en un bol ligeramente aceitado y dejamos fermentar hasta que casi duplique su volumen.

Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada Quitamos el aire de la fermentación con las yemas de los dedos y tire de la masa hasta que tenga una pulgada de espesor. Lo mejor es hacer dos cocas medianas para poder dividir la masa en dos partes iguales antes de estirar.

Colocar la masa estirada en una bandeja Cocer en horno forrado con papel de horno, pintar con huevo y dejar fermentar de nuevo hasta casi duplicar el volumen. El tiempo depende del calor ambiental, entre otras cosas, pero probablemente necesitarás al menos una hora.

Calentamos el horno a 200º calentar. Pintar de nuevo la coca con huevo batido y decorar con crema pastelera, piñones y guindas. Esto es un poco gratis, así que haz lo que quieras.

Hornear a 200º durante 5 minutos, reduce la temperatura a 180º y hornea otros 15-20 minutos dependiendo del tamaño de la tarta. Si hacemos dos más pequeños, ajustamos los tiempos. La coca debe estar dorada pero ligeramente tierna al tacto. Retirar del horno, dejar enfriar y comer lo antes posible.

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