Hace unos meses le declaramos la guerra a la lechuga iceberg sobreutilizada y algo aburrida. Mi colega Carmen nombró una de mis alternativas favoritas como la Escarola, que acaba de iniciar su mejor temporada. Para celebrarlo sugiero cinco recetas originales con escarolapara salir de la clásica ensalada de siempre.

Me encanta todo de esta planta, desde la hermosa forma rizada de sus hojas hasta su sabor ligeramente amargo que contrasta deliciosamente con otros ingredientes de temporada. En crudo, se puede combinar maravillosamente con frutas como la granada., manzana o pera, también con nueces y compotas más dulces o con cebolla caramelizada. Y también podemos cocinar con él.

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La que más nos interesa es la escarola rizada, que queda muy bien en la mesa y da mucho margen para dar volumen y textura al plato. Usualmente se blanquean durante el cultivo por lo que las hojas centrales salen mucho más tiernas, mitigando el sabor amargo natural de esta verdura.

muy bien aceptado preparaciones calientes, añadiendo, por ejemplo, verduras asadas calientes, queso a la plancha, calamares salteados o gambas hervidas. Pero también podemos cocinarlo, por ejemplo en una sopa, clado o crema de verduras, con legumbres o convertirlo en una tortilla o un delicioso revuelto. Ligera, sana, versátil y muy sabrosa: merece la pena aprovechar la temporada de escarola este invierno.

Recetas de escarola con un toque original

1. Ensalada De Escarola Y Peras Caramelizadas

Ensalada de escarola y pera

  • ingredientes. 1 escarola, 2 peras conferencia, 2 cucharadas de azúcar, unas gotas de limón, 1 cucharada de agua, 1 loncha grande de queso de cabra, 1 vaso de vino dulce, aceite, vinagre, sal, 1 puñado de almendras tostadas.
  • redacción. Pelar, descorazonar y cortar las peras en cuadrados. En una cazuela ponemos el azúcar, el agua y las gotas de limón y dejamos que hierva un poco sin que tome demasiado color. Añadimos las peras y cuando empiecen a dorarse añadimos el vino dulce. Cuando esté caramelizado, retirar del fuego. Pelar el queso de cabra, desmenuzar, añadir a la sartén y remover suavemente. Colocar la escarola limpia y escurrida en una bandeja. Emplatar y esparcir el queso sobre las peras. Por último añadir las almendras tostadas y servir.

Receta completa | Ensalada de escarola y peras caramelizadas

2. Solomillo de cerdo con cuscús y ensalada de escarola

Solomillo de cerdo con cuscús y ensalada de escarola

  • ingredientes. Un solomillo de cerdo en medallones, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 1 calabacín, 6 cucharadas de cuscús, 1 vaso de caldo de pollo, 1 manojo de perejil, 1 pimiento rojo asado y escarola.
  • redacción. Cortar la cebolla, el tomate, el pimiento y el calabacín en trozos similares y saltear en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega el caldo de pollo y deja cocinar por 5 minutos hasta que reduzca su volumen a la mitad. Apagamos el fuego y añadimos el cuscús removiendo con una cuchara hasta que absorba todo el líquido y esté listo. Espolvorear con abundante perejil picado. Sella rápidamente los medallones de rosbif en una sartén a fuego alto con muy poco aceite; Queremos que queden bien crocantes por fuera y jugosos por dentro. Montamos el plato untando 2 o 3 cucharadas de cuscús, echamos encima los medallones y servimos con una ensalada de escarola y pimientos rojos asados ​​aliñados al gusto.

Receta completa | Solomillo de cerdo con cuscús y ensalada de escarola. receta fácil

3. Ensalada de escarola de otoño con vinagreta de miel

Ensalada de escarola de otoño con vinagreta de miel

  • ingredientes. Lechuga, 6 huevos de codorniz, granada, nueces, queso en escamas, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharada de miel suave, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • redacción. Cuece los huevos de codorniz en agua hirviendo con una pizca de sal durante 5 minutos. Las pasamos por agua fría, pelamos y reservamos. Limpiar el bol y escurrir muy bien. Golpeamos la granada, la abrimos y le disparamos. En los platos ponemos una cama de escarola, untamos la granada y encima ponemos nueces sin cáscara y lascas de queso Idiázabal. Abre los huevos de codorniz por la mitad y colócalos encima. Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y removiendo con una cuchara para que se mezclen bien. Lo vertemos en una salsera y llevamos todo a la mesa. Podemos servir aparte con un poco de sal en escamas.

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4. Tortilla de escarola

tortilla de escarola

  • ingredientes. 1/2 escarola, 1/2 cebolla, 4 huevos, aceite y sal.
  • redacción. Lavar la escarola, escurrir bien y picar finamente. Poner un poco de aceite en una sartén antiadherente y sofreír la cebolla picada finamente a fuego lento. Añadir con cuidado la escarola y la sal. Dejamos que continúe a fuego medio. La escarola se reduce mucho al cocinar, no es necesario hacer esto…

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