Ese bajo Es uno de los pescados más populares durante las fiestas navideñas, aunque no hace mucho tenía fama de ser comido por los enfermos. La verdad es que es un alimento muy sano, y si disfrutamos en tu temporada Podemos disfrutarlo al máximo tanto en platos más lujosos como en recetas más ligeras.

Hoy, gracias a las piscifactorías, podemos encontrar lubinas durante todo el año, pero su mejor época es durante los meses fríos, especialmente después de diciembre. Si tenemos la suerte de hacernos con un ejemplar salvaje, tendremos un auténtico festín que podremos cocinar de muchas maneras diferentes. Para que no te quedes sin ideas, estas recetas con lubina definitivamente abre el apetito.

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Aunque clasificada como pescado blanco, la lubina o róbalo también puede considerarse semigrasa según la temporada y el origen del animal. En cualquier caso, sigue siendo un pescado carnoso magro que es una gran fuente de proteínas de alta calidad, además de vitaminas y minerales en los que destaca, por ejemplo, el aporte de calcio y potasio.

Tradicionalmente se cocina al horno, por ejemplo a la sal, pero también es posible disfrutar de la lubina a la plancha o en combinación con salsas marineras. Las copias racionadas se pueden distribuir muy fácilmente entre invitados, aunque una gran lubina salvaje para compartir en familia es un lujo que poco más necesita para hacer de la comida un festín.

Cinco recetas imprescindibles de lubina

1. Lubina a la donostiarra

Lubina a la Donostiarra

  • Ingredientes para 2 personas. 2 raciones enteras de lubina, 4 dientes de ajo (más o menos, al gusto), 2 guindillas secas o frescas, 20 ml de vinagre de manzana o de vino blanco, perejil fresco, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra.
  • redacción. Precalienta el horno a 200°C y engrasa un molde. Calentar un poco de aceite en una sartén o plancha y dorar la lubina, con la piel hacia arriba, durante unos 3 minutos. Coloque con la piel hacia abajo en la bandeja para hornear. Agregue un poco de pimienta y sal (opcional), hornee durante unos 8-10 minutos o hasta que esté listo. Mientras tanto, pique finamente los dientes de ajo y pique o rebane el chile. Calentar unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén o cazo y añadir el ajo. Espera unos minutos y agrega el chile. Cocine a fuego medio sin distraerse. Cuando esté tostado, retirar y añadir el vinagre y agitar la sartén. Agregue también los jugos que haya soltado la lubina que estarán listos. Servir con la salsa y el perejil picado.

Receta completa | Lubina a la donostiarra: receta tradicional sin complicaciones

2. Filetes de lubina a la sal

Filetes de lubina a la sal

  • Ingredientes para 3 personas. 3 chuletas de lubina o 1 chuleta y una cola de lubina cortadas por la mitad, 1,5 kg de sal para hornear, aceite de oliva virgen extra y papel de aluminio.
  • redacción. Al utilizar lomos en filetes, no debemos dejar la parte que no tiene piel en contacto con la sal. Forramos la parte sin piel con papel de aluminio y hacemos una especie de molde. Retiramos el pescado, añadimos un poco de aceite de oliva y volvemos a meter cada trozo en su parte de aluminio, dejando fuera la parte con la piel. Para evitar manchas en la bandeja, ponemos también papel de aluminio encima y colocamos encima las lonchas de pescado con la piel hacia arriba. Cubrimos cada uno de ellos con sal especial para repostería. Suele llegar un poco húmedo, pero si no llega, lo humedecemos un poco para un mejor manejo. Hornear a 190º durante 30 minutos. Con un golpe del mango del cuchillo abrimos la corteza y la retiramos. Con un cepillo barremos suavemente y las trasladamos al plato, donde las serviremos.

Receta completa | Filetes de lubina a la sal. receta

3. Lubina al horno con patatas

lubina en el horno

  • Ingredientes para 2 personas. 2 raciones de lubina, 2 patatas (aprox. 300 g), 1 cebolla (aprox. 150 g), 2 ramitas de romero, 1 limón, aceite de oliva virgen extra y sal.
  • redacción. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas por la mitad a lo largo. Luego córtalo en rodajas de media pulgada de grosor. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Caliente un poco de aceite en una sartén y saltee las papas y las cebollas durante 15 minutos a fuego medio. Salpimentamos al gusto. Cubrir el fondo de una cacerola oblonga con un chorrito de aceite, colocar en el fondo la patata y la cebolla y las dos ramitas de romero lavadas. Ponemos la lubina limpia que cortamos dos veces en el lomo y la rellenamos con medias lunas de limón. Sazonar, rociar con más aceite y cocinar en horno precalentado a 190°C durante 20-25 minutos o hasta que esté cocido.

Receta completa | Lubina al horno con patatas, una receta sencilla y deliciosa

4. Lubina a la sidra con mejillones

Lubina a la sidra con mejillones

  • ingredientes para 4 personas. 1 lubina grande (aprox. 1,5 kg), 1/2 botella de sidra, 20 almejas, 250 ml de fumet o caldo de pescado, unas ramitas de perejil fresco, sal y pimienta al gusto.
  • redacción. Dejar en remojo los mejillones cambiando el agua varias veces para…

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