Ese pimientos del piquillo Son uno de esos productos gratificantes que se prestan para el papel protagónico en cualquier merienda o merienda para adelantarnos. Son versátiles cuanto menos, con ellas podemos preparar salsas, cremas, mousses, utilizarlas para rellenar pescados, carnes, verduras, decorar y embellecer otras preparaciones y mucho más.

Por eso y porque hoy nos gusta retozar con ellos, os los vamos a presentar Cinco recetas con pimientos del piquillo para la merienda del fin de semana. ¿Con cuál empiezas?

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas

  • Ingredientes para cuatro personas: 12 pimientos del piquillo, 400g de filetes de bacalao, 100g de gambas, 60g de cebolla, 1 diente de ajo, 25g de harina de trigo, 425ml de leche, 25ml de aceite de oliva virgen extra. Para la salsa: 8 pimientos del piquillo, 40 g de cebolla, 1 diente de ajo, 325 ml de nata líquida, 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: Para el relleno, poner el aceite en una sartén, añadir la cebolla picada finamente y el ajo picado finamente y dejar cocinar a fuego lento durante unos diez minutos. A continuación añadimos el bacalao que hemos desalado, durante uno o dos días según el grosor, cambiando el agua con frecuencia y manteniéndolo siempre en la nevera. Mientras se cocina el pescado, separamos las escamas. Cuando ya no esté transparente, añadimos la harina y removemos bien para que se cocine unos minutos. Agrega los camarones y saltea todo junto. Luego añadimos la leche para dar forma a la bechamel. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, sal, retire y deje enfriar. Para la salsa, empezaremos picando la cebolla y el ajo en el aceite. Si ya está traslúcido, añade los pimientos y saltea todo junto durante cinco o seis minutos. Agregar la nata líquida y dejar reducir, triturar con batidora. Cuando la salsa esté lista, rellena los pimientos con la farsa, ponlos en una sartén, vierte la salsa por encima y hornea a 180 grados durante 15 minutos.

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Mousse de pimientos del piquillo y queso de cabra

Mousse de pimientos del piquillo y queso de cabra

  • Ingredientes para ocho unidades: 150g de cebolla, 5g de pulpa de chorizo, 2g de pimiento dulce, 150g de pimientos del piquillo, 80g de queso cremoso de cabra, 2 claras de huevo, 1 hoja de gelatina, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.
  • Elaboración: Pelar la cebolla y cortar en juliana. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltea la cebolla a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que esté transparente. Añadimos la carne de pimiento choricero, el pimiento dulce y los pimientos del piquillo. Sacar y freír unos minutos. Agregue el queso de cabra y revuelva. Mezclar la mezcla con una batidora eléctrica. Separamos una pequeña parte en un bol pequeño. Vertemos el resto en uno más grande y dejamos enfriar unos minutos. Batimos las claras a punto de nieve, añadiéndolas poco a poco al bol grande, removiendo suavemente y con movimientos envolventes para que el aire que contienen las claras no se pierda durante el batido. Reservamos el bol en la nevera mientras continuamos con el resto de la receta. Hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Ponemos en el microondas el puré de piquillo que reservamos en el bol pequeño durante 30 segundos. Agregue el agua de gelatina bien escurrida y revuelva hasta que se incorpore. Sacamos el bol grande de la nevera y echamos una cucharadita de su contenido en el bol pequeño. Retire y repita el proceso dos o tres veces más. Queremos que la temperatura de la mezcla en el tazón pequeño baje un poco y lentamente para que no se formen grumos. Ahora haremos lo contrario, es decir, verteremos la mezcla del bol pequeño al grande, cuchara a cuchara, y removeremos sobre la marcha. Verter la mezcla en una manga pastelera provista de boquilla de estrella. Coloque en el refrigerador y deje reposar durante 30 minutos antes de servir en vasos de chupito y decorar con sal de aceitunas negras y hojas de perejil fresco (opcional). También podemos utilizar la mezcla para rellenar tartaletas, blinis o tostadas, etc.

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Pimientos rellenos de salmón, aguacate y gambas

Pimientos rellenos de aguacate y camarones

  • Ingredientes para cinco personas: 15 pimientos del piquillo, 1 yogur natural, 3 cucharadas de mayonesa, 150 g de palitos de cangrejo, 150 g de salmón fresco y medio aguacate.

  • Elaboración: Para poder desmenuzar el salmón noruego, lo asamos sin aceite a fuego lento. En unos minutos por cada lado está lista. Luego le quitamos la piel y la desmenuzamos con un cuchillo. Por otro lado, cortamos el aguacate en trocitos pequeños y despegamos los palitos de surimi de cangrejo y los retorcemos en hilos. En un bol ponemos los tres…

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