el dorado es uno de nuestros pescados favoritos. Su carne blanca y blanda junto con sus propiedades nutritivas, bajo aporte calórico y precio asequible hacen que la dorada sea muy apreciada en nuestro país. Aunque la época ideal para comprar es el otoño, su cultivo en piscifactorías está tan extendido que no es raro verlo siempre en los mostradores de las pescaderías.

Es un pescado muy agradecido a la hora de cocinar, su carne ligeramente carnosa aguanta al vapor, a la parrilla o al horno. Esta última técnica de cocción es la que vamos a tratar cinco ideas para cocinarlo y triunfar. Quizás la forma más popular de cocinar dorado al horno o bien salado, pero también lo podemos hornear puro en papillote acompañado de verduras y mucho más.

Tres recetas fáciles y rápidas para comer bien sin despeinarse

besugo a la sal

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Mezcla la sal con las hierbas y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda. Extienda un poco menos de la mitad de la mezcla de sal en la bandeja para hornear y coloque el besugo encima. Cubra con la sal restante y presione firmemente alrededor de la dorada para que nada quede atrapado en el aire. Cocinar en un horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Retirar del horno, quitar la costra de sal y servir los filetes bien limpios. Podemos rociarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra para darles un toque de sabor (opcional).

Marsellesa de besugo

Besugo Marsella

  • Ingredientes para dos raciones: 2 besugos, limpios y abiertos, o 4 filetes de besugo, 1 cebolla roja, 1 diente de ajo, 2-3 tomates, 1 cucharada de alcaparras, 2 filetes de anchoa, 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso, 1/2 limón, 1 copa de vino blanco, orégano, perejil, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: Precalentar el horno a 200°C y engrasar una fuente para horno con aceite. Cortar la cebolla en juliana fina y disponer en el fondo de la fuente. Picar el diente de ajo con las anchoas y añadirlos. Cortar los tomates en rodajas gruesas y colocarlos también sobre la cebolla. Sazonar y agregar un poco de orégano. Hornee durante 10-15 minutos hasta que la cebolla se ablande. Sazonar la dorada y colocar sobre las verduras. Rocíe con el jugo de limón y el vino blanco y extiéndalo sobre las alcaparras y las rodajas de aceituna. Hornee por otros 10 minutos y sirva con orégano y perejil.

conexión | Marsellesa de besugo

Dorada rellena de champiñones

Champiñones Besugo

  • Ingredientes para 4 personas: 1 besugo, 400 g de setas variadas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, tomate cherry para decorar, patata para decorar.

  • Elaboración: La receta de hoy es ideal para celebraciones y reuniones familiares, ya que su sabor es delicado y sorprendente. Al mismo tiempo es económico, ya que se puede hacer con setas en conserva y estos pescados crianza de nuestros mares, que cuestan mucho menos que los salvajes, y como pescado relleno tiene una larga vida útil. Le pedimos al pescadero que le quite el lomo a un besugo -o nos lo abra como un libro y le quitemos las espinas-. Salamos y reservamos. Cortar los champiñones más grandes en trozos y sofreírlos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo picado muy fino. hemos reservado Colocar uno de los filetes de besugo con la piel hacia abajo sobre la placa de horno previamente untada con aceite de setas para evitar que se nos pegue el pescado. Lo cubrimos con los champiñones, intentando que ocupe toda la superficie y lo cubrimos con el otro filete de besugo. Hornear durante 15 minutos, más o menos dependiendo del tamaño del besugo, a 180 °C con calentamiento y enfriamiento. Apague el horno y déjelo reposar dentro durante otros tres o cuatro minutos para que el calor se distribuya uniformemente en el besugo. Servimos con la guarnición elegida.

enlace a la receta | Dorada rellena de champiñones

Besugo a la donostiarra

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  • Ingredientes para cuatro personas: 4 porciones abiertas de dorada, 4 dientes de ajo, 1 guindilla seca, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de vino blanco.

  • Elaboración: Sazonar la dorada, calentar la plancha o sartén y engrasar con un poco de aceite. Marcamos la dorada con la piel hacia arriba durante cinco minutos. Engrasa una placa de horno y coloca el besugo con la piel hacia abajo. Metemos en el horno precalentado a 200°C durante 10 minutos. Mientras tanto, pelar y filetear los ajos y colocarlos en una sartén con 100 ml de aceite y la guindilla cortada en tiras. Freímos cuidando que el ajo no se queme. Saca la bandeja del horno, rocía la lubina con un chorrito de vinagre y unta el contenido de la sartén con los ajos, el aceite y los aros de guindilla. Si queda algo de jugo en la bandeja para hornear, agréguelo. Decorar con unas hojas de perejil y servir.

Besugo al horno con patatas

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  • Ingredientes para dos personas: 1 besugo de 500 g, 2 patatas, 10 cebollas francesas, 1 diente de ajo, zumo de…

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