Nos atrevimos a poke para convertirnos en el gran plato hace unos años, y no nos equivocamos. Sana, apetitosa, sencilla y llamativa, la ensalada de pescado hawaiana tiene adictos a los amantes del sushi. Sin embargo, no hace falta salir de Japón para disfrutar de un plato de arroz con pescado, marisco y verduras. Es él Chirashi o Chirashizushiun plato muy tradicional y muy fácil de preparar.

En japonés, chirashi (散らし) significa «esparcido» o «esparcido» y describe muy bien en qué consiste el plato. Es esencialmente uno Base de arroz sobre la que se colocan varios ingredientes, normalmente los típicos del sushi, en proporciones variables. El pescado crudo, las gambas y calamares cocidos, la tortilla, las huevas, los encurtidos, las algas o las setas son algunos de los más habituales.

Sándwich de onigirazu o sushi japonés

Chirashi, sushi para tontos

Chirashizushi

Dominar el verdadero arte del sushi y el sashimi es difícil, aunque con práctica podemos conseguir buenos resultados en casa. Ya no es solo una cuestión de maestría, hacer cada pieza individual de nigiri, maki o temaki lleva tiempo y requiere algo de paciencia y organización. ¿Tienes ganas de sushi y no de nada complicado? El Chirashi es para ti.

Por supuesto, su elaboración sigue el estilo japonés de prestar atención a cada ingrediente y presentar un montaje colorido, equilibrado y estéticamente bello, aunque el nivel de precisión puede variar según la ocasión. En los restaurantes suelen cuidar mucho la presentación y ofrecen bowls de chirashi un verdadero placer para la vista y el paladar; La cocina casera puede ser menos exigente.

Chirashizushi

Hay dos formas básicas de montar chirashizushi; Esto se puede hacer arreglando ingeniosamente los ingredientes, midiéndolos con precisión, jugando con texturas y colores, o colocando todo encima del arroz, siempre en un orden específico. El segundo método es más conveniente cuando desea compartir, ya que puede tomar una porción de todos los ingredientes a la vez.

Es un plato común en todo Japón y su estilo puede variar según la región. En el área de Tokio, en el área de Kanto, hay aún más edomaichirashi, con los ingredientes dispuestos en una capamientras que es más común en Kansai gomoku-chirashi, incluso mezclar el arroz. En Osaka también se le conoce como barazushi o Sushi y suele llevar anguilas. También depende del lugar, los gustos familiares y la ocasión que se celebre.

Los ingredientes básicos del Chirashizushi

Chirashizushi

Chirashi se basa en el mismo arroz que se usa para el sushi, de ahí el nombre completo. Para hacer esto, debe estar correctamente preparado como un comando canon: arroz redondo bien enjuagado, bien cocido, leudado y enfriado. Recordemos que la mezcla de vinagre de arroz con azúcar y sal es fundamental para la preparación del arroz para sushi (sumeshi).

Una vez enfriado, se reparte el arroz en los cuencos donde se va a servir y se colocan encima los demás ingredientes. Versiones más detalladas incluidas un aderezo para mezclar con el arroz, a base de mirin, sake, dashi, champiñones, bambú y otros ingredientes. Actualmente es fácil de encontrar en versión concentrada en sobres. Lo que nunca se usa es arroz hervido simple.

Chirashizushi

A diferencia del poke, el chirashizushi suele ser mucho más variado y completo, incluyendo al menos dos tipos de pescados o mariscos Pueden ser crudos o cocidos. salmón, atún, hamachi, el pulpo, la gamba, el cangrejo, el calamar, el bacalao seco, la anguila o la hueva son los más habituales. En el caso de añadir salsa de soja, se hace con cada ingrediente por separado, nunca volcando la salsa sobre el bol ya montado.

Además, el plato se completa con ingredientes como la tborde fino (Kinshi Tamago) o cortado en cubosAlgas, setas shiitake, aguacate, pepino, hojas de shiso, bambú, raíz de loto, brotes de soja, tobiko, semillas de sésamo, wasabi, zanahoria, tofu o incluso limón.

Un plato para celebrar o para comer todos los días sin complicaciones

Chirashizushi

Como una receta que permite tantas variaciones, el sushi chirashi también se adapta a muchas ocasiones diferentes. Tradicionalmente es un plato asociado a celebraciones algo especial, y de hecho es la comida típica que se prepara para celebrar el Hinamatsuri o «Día de las Niñas» el 3 de marzo.

Los grandes restaurantes presentan platos de lujo con ingredientes cuidados de la más alta calidad, buscando el equilibrio y el contraste de colores muy llamativos, sin dejar un solo elemento al azar. Como el sushi más tradicional, Un buen chirashi puede ser complejo, elaborado y exquisito. en la selección de productos.

Chirashizushi

Pero también es un plato que puede estar listo en apenas media hora. No hace falta llenar el bol con mil ingredientes ni complicar la presentación siempre que los componentes estén equilibrados. Es un «sin receta» ideal para improvisar un plato rápido con todo lo que hay en la nevera, perfecto para aprovechar las sobras.

El sushi Chirashi triunfa porque es fácil y cómodo de comer en cualquier lugar, además es más económico que comer sushi. Si hay un equilibrio…

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