Ese Calamares a la romana Son uno de los aperitivos más típicos de toda la geografía española. De norte a sur, de este a oeste, aparecen en los menús de bares y restaurantes. Y tampoco es de extrañar, porque acompañadas de una cerveza fresquita, un chorrito de limón y un poco de salsa tártara, son Sándwich de cardenal.

Ya hemos compartido su receta en su versión básica y en forma de tradicional bocadillo madrileño de calamares. Pero hoy los traemos Calamares a la Romana Receta de Joan Roca y lo estamos haciendo en formato de vídeo para que veáis lo fácil que son de hacer y estéis deseando que llegue.

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El mayor de los hermanos Roca comparte esta receta en su libro Cocina Madre, un compendio de las preparaciones que llenaron de sabor su infancia. Sus recomendaciones para mantener en honor al calamar a la romana son:

  • UN masa ligera y aireadaque se consigue añadiendo a la mezcla agua con gas, boosters, levadura o claras de huevo, entre muchas otras opciones.

  • La masa debe ser en el punto justo de consistencia. Lo probamos al tacto, metiendo el dedo en la masa para comprobar si la cubre un poco. Si la masa es demasiado espesa, corremos el riesgo de que los calamares se queden crudos. Por el contrario, si queda demasiado líquido, no quedará bien cubierto y quedará seco. Si la masa es muy espesa, se puede reducir con boquillas sifón.

  • Enharina los aros mientras los fríes. De lo contrario, existe el riesgo de que los calamares se peguen y la harina se moje.

  • Ese Temperatura del aceite también es muy importante. Si hace demasiado frío, los calamares se volverán blandos y aceitosos; Si hace demasiado calor, estarán cocidos por fuera pero crudos por dentro. 175ºC es la temperatura recomendada.

  • contribuir un Punto extra de sabor Para servir, ralle la ralladura de un limón con un rallador fino y espolvoree sobre los calamares para añadir una nota cítrica.

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Limpiamos los calamares, escurrimos los cuerpos y les quitamos la piel. Cortamos en anillos no muy espesa y seca con papel absorbente.

Preparamos la masa En un bol, mezclar la harina, el agua fría, un chorrito de coñac, la sal, el huevo y el bicarbonato. Revuelva hasta que se forme una pasta semilíquida. Justo antes de introducir las anillas de calamar, añadiremos la boquilla del sifón.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a 175°C. Enharinar los calamares, batir eliminar el exceso de harina y sumergir en la masa. Sumergir en aceite y freír, volteando para cocinar de manera uniforme, hasta que estén doradas.

Retirar los calamares de la sartén, escurrir bien y colocar en un bol forrado con papel absorbente eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente antes de que se enfríen.

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Con qué acompañar los calamares a la romana de Joan Roca

Como comentábamos más arriba, un plato acompaña Calamares a la romana Con una cerveza bien fría y un bol de salsa tártara, es un acierto, pero no es la única opción. Prueba servirlos con salsa romesco, mayonesa tradicional o ajo negro. Y a disfrutar.

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