Una celebración sin baklava nunca es perfecta. Con estas palabras lo describe el chef turco Musa Dagdeviren dulce más representativo de la pastelería turca. Encontramos la receta en Gastronomía de Turquía, que se considera el libro definitivo sobre la cocina turca. Su autor, propietario de tres restaurantes en Estambul, saltó a la fama gracias a la serie de Netflix «Chef’s Table».

Por todo ello, nos atrevemos a decir que es la auténtica receta de baklava. Un bocado exquisito elaborado con finas capas de masa filo untada con mantequilla rellenas de nueces troceadas (también se pueden utilizar pistachos o avellanas) y bañadas en almíbar. Perfecto para los golosos.

Torta de Leche Arrugada, Receta Tradicional Griega (con Video Incluido)

«Turkey Gastronomy» es una joya de libro que trata sobre la cocina turca tanto teórica como prácticamente. Celebra la herencia culinaria europea y asiática del país mientras selecciona y explica 550 recetas, cada una más deliciosa y auténtica.

A la introducción, en la que Dagdeviren trata el Historia de la cocina turca seguido de recetas que condensan siglos de cultura culinaria. Desde platos regionales desconocidos pero deliciosos hasta los más populares como doner kebab, pan plano pide, halva, galletas maamoul o, por supuesto, baklava.


Gastronomía de Turquía

si no tenemos mantequilla clarificada o ghee podemos hacerlo en casa. Es muy fácil. Caliente 200 g de mantequilla en una cacerola. Asegúrese de que la temperatura no supere los 130 °C. Usando una cuchara ranurada, vierta sobre la superficie hasta que la mantequilla esté limpia. Finalmente lo filtramos por un colador con un paño de algodón limpio y ya está listo para usar.

Distribuimos una forma cuadrada o rectangular (unos 22 cm) con unas cucharadas de ghee. Coloque 15 hojas de filo en la sartén y cepille cada una con ghee antes de agregar la siguiente. Esparza las nueces finamente picadas encima y repita el mismo proceso con las hojas de masa filo restantes.

Presione suavemente hacia abajo los bordes del exceso de masa. enchufar. Con un cuchillo muy afilado, corte el baklava en diamantes, llegando hasta el fondo (esto facilitará la separación de las piezas individuales más adelante). Espolvorear con el ghee restante y cocinar en horno precalentado a 180°C durante unos 30-40 minutos.

Baklava paso a paso

Mientras tanto Preparamos un almíbar Sin remover, calienta el agua, el azúcar y el jugo de limón a fuego muy lento (u100º C) durante 20 minutos. Retire el baklava del horno y escurra el exceso de ghee. Agregue el almíbar y deje reposar al menos 15 minutos antes de servir.

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Con que tal el baklava

podemos servirles baklava turco como acompañamiento del café o de las infusiones de sobremesa, aunque también hay quien no necesita bebida para disfrutarlo. Es un bizcocho delicioso que, aunque potente, entra sin sentimiento. Es muy fácil ventilar varios en una sola sesión. ¿Puedes controlar tus deseos?

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