El bacalao es un pescado muy sabroso y por lo general muy popular, pero que fácilmente podemos pasar de cocción al prepararlo, convirtiéndolo en un pescado seco y antiestético. Sin embargo, con esta técnica de cocción que os presento hoy en esta receta, es muy fácil conseguir un bacalao en su punto, jugoso, que las escamas se separen y que sepa a gloria. bacalao confitadoUn antes y un después de preparar bacalao en casa hace de esta una receta con la que siempre puedes quedar bien.

es particularmente importante Presta atención a la cocción de este plato.. Hay que hacerlo con mucha delicadeza y controlar la cocina. Eso sí, en 20 minutos logramos un plato con una textura digna del mejor cocinero.

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Desalamos el bacalao, para ello cortamos el pescado en trozos de unos 200 gramos, lo metemos en un manantial profundo con abundante agua y dejar desalar en la nevera. Puedes calcular el tiempo más o menos así, usamos 48 horas si se trata de lomos gordos y cambiamos el agua cada 6 horas. Si son más finas dejaríamos desalinizar unas 36 horas y cambiaríamos el agua cada 8 horas.

Al día siguiente, poner abundante aceite de oliva virgen extra en una cacerola y llevar a ebullición. Lo calentamos a 80 grados. Añadir todos los ajos, pelados y con un pequeño corte, y una guindilla. Les damos unos minutos para que den rienda suelta a su sabor.

Añadir los filetes de bacalao con la piel hacia abajo, asegurándose de que estén completamente sumergidos en el aceite y manteniendo esa temperatura constante. Confección por 15 o 20 minutos, según a qué punto se quiera llegar en el pez. Estamos sirviendo en este momento.

bacalao confitado

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Con qué acompañar el bacalao confitado

Puedo pensar en algunas cosas ricas bacalao confitado que les traigo hoy. Por ejemplo, preparar unas patatas al horno, una ensalada de pimientos del piquillo salteados, o incluso hacer un impresionante pil pil con el aceite que usamos y la gelatina que suelta el bacalao. Por supuesto, no debe faltar una buena copa de vino blanco para redondear este plato.

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