Si vamos a usar bacalao, tenemos que empezar desalado al menos 48 horas antes para preparar esta receta. Cuando haya terminado, corte en porciones o use 4 filetes de aproximadamente 200 g cada uno. Reservas.

Pelar la cebolla y el diente de ajo. Lave y seque las verduras restantes. Cortar la cebolla en cubos, picar el diente de ajo y cortar el resto sin pelar en cubos de unos 2-3 cm, quitar el corazón a los pimientos. Freír las berenjenas en una sartén antiadherente a fuego medio. sin añadir nada más hasta que tome color (no es un paso necesario, pero sí recomendable). Reservas.

Calentar unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda o cazo ancho y añadir la cebolla. Sal, saltear unos minutos, añadir el ajo y pochar a fuego lento para que suelte el azúcar de forma natural. Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente Incorporar los pimientos y cocine por unos 10 minutos.

Agregue el calabacín, cocine por 1 minuto y agregue también la berenjena. Sazonar con sal, dar la vuelta y verter el vino. Cuando el alcohol se evapora Agregue los tomates rallados o pelados y picados, o use tomates enlatados. Agregue la pasta de tomate, revuelva y salpimiente nuevamente. Reduzca el fuego, cubra y cocine durante unos 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Seca muy bien el bacalao con toallas de papel y espolvorea ligeramente con harina. Dore por ambos lados lo suficiente para que quede marcado, pero sin que se cocine del todo. Retire y agregue a la sartén de verduras cuando esté listo. Tape y cocine hasta que el bacalao esté completamente cocido y se separe fácilmente en hojuelas, aproximadamente 5 minutos. Servir con perejil o tomillo.

Bacalao con Sanfaina.  pasos

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Con que acompañar el bacalao con Sanfaina

Servimos una porción generosa. sanfaina junto con los buñuelos de bacalao recién preparado y con un toque final de pimienta negra si se desea. No falte el pan en la mesa para disfrutar de la deliciosa menestra de verduras. Si es de buena calidad, tenemos un plato redondo que no necesita nada más. Siempre podemos añadir al conjunto unas patatas hervidas o fritas para que el menú sea mucho más nutritivo, aunque personalmente no lo creo necesario.

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