Si eres un apasionado de la cocina y te encanta cocinar para los demás, es inevitable que te interesen diferentes ingredientes y recetas, no solo para satisfacer a todos, sino sobre todo para adaptarte a las limitaciones. Ser intolerante a la lactosa me hizo más consciente de la importancia de tener alternativas para cada plato y, en general, eliminar el gluten o los lácteos siempre me ha resultado fácil. Pero ¿y el huevo? Los veganos y los alérgicos lo tienen un poco más difícil Sustituyéndolo en recetas muy específicas, pero hay un ingrediente mágico que es la alternativa ideal, que Aquafaba.

La verdad es que llevo mucho tiempo leyendo sobre sus fabulosas propiedades en la cocina, pero no me había animado a experimentar hasta hace poco. No tenía ninguna necesidad real y estaba un poco escéptico, pero ahí es mucho más que una moda de tantas que finalmente inundan las redes. Empecé a pobra la aquafaba en repostería. ¿Podría el líquido de cocción realmente funcionar de la misma manera que las claras de huevo? Sí y tú si lo intentas, te sorprenderás Como yo la primera vez.

Potaje de garbanzos: una receta con sabor tradicional

¿Qué es exactamente el Aquafaba?

Aquafaba

El nombre puede sonar un poco extraño al escucharlo por primera vez, pero cualquiera que esté familiarizado con el latín sabrá que se sostiene por sí solo. La palabra solo existía cuando el ingrediente iba a ser nombrado en 2015, y recurrieron a San Google para eso. Después de intentar decidir un término adecuado como comunidad, fue American Goose Wohlt quien buscó las palabras latinas para «agua» y «frijol» y finalmente las combinó. Aquafaba. Y así nació oficialmente un ingrediente que revolucionaría la cocina sin huevo.

Es revolucionario no solo por las posibilidades culinarias que abre, sino porque es un producto que todo el mundo puede tener en casa, es fácil de conseguir y muy económico. Es simplemente el líquido que se produce al cocinar las legumbres, especialmente los garbanzos y las alubias. Se puede usar en casa, pero es más fácil usar el de una conserva de calidadya que tiene el porcentaje ideal de agua y es más fácil calcular la cantidad que contiene cada vaso.

Aquafaba.  tus merengues

Yo uso aquafaba de garbanzos en lata porque siempre prefiero cocinar yo mismo las otras legumbres y encuentro que se mantienen mejor en el paquete y son más convenientes para saltear, ensaladas o comidas rápidas. Solo tienes que coloque un colador fino sobre un recipiente y vacíe la olla de verduras en él, remover suavemente para que caiga la mayor cantidad de líquido posible. Esto crea aquafaba, un líquido viscoso, amarillento y ligeramente espeso que realmente se asemeja a la consistencia de las claras de huevo.

Su origen: un descubrimiento colectivo nacido de la necesidad

Aquafaba

Por mucho que haya gente dispuesta a no admitirlo, Cocinar vegano no es aburridoNi aburrido ni repetitivo. Cuando sigues una dieta restringida te ves obligado a ser creativo, experimentar y ampliar al máximo tu despensa y recetario. Por eso conozco veganos y personas con alergias e intolerancias que tienen una dieta mucho más variada y apetecible que alguien que puede comer de todo. La solución a no poder tomar algo no es simplemente eliminarlopuedes buscar alternativas.

Y la dieta vegana en general no tiene problemas para encontrar sustitutos adecuados o equivalentes para casi cualquier receta, pero El huevo es un ingrediente un tanto peculiar. Es una base casi indispensable, sobre todo a la hora de preparar platos dulces, postres y repostería o para multitud de masas y preparaciones como tortillas, crepes o tortitas. Ciertamente hay alternativas veganas a todas estas recetas, pero hay una mezcla dulce de la que parece imposible deshacerse del huevo: el merengue.

Aquafaba.  Pavlova

Ningún producto ingenioso ha logrado emular el poder mágico del huevo en su combinación de agua y proteínas, que se convierten en una nube esponjosa cuando se bate la clara de huevo. pero Muchos veganos se negaron a renunciar a los merengues y gracias al auge de los blogs y las redes sociales, surgió una comunidad obstinada en busca de un reemplazo que realmente funcionara.

El movimiento realmente comenzó a moverse hacia una posible esperanza en 2010 cuando se dieron pequeños pasos en la dirección correcta gracias a los experimentos compartidos por blogueros y usuarios de foros. El agua de cocción de los garbanzos entró en escena hasta que el mencionado Goose Wohlt descubrió que podía usarse como un huevo solosin tener que añadir nada más.

Aquafaba.  tus merengues

Wohlt es un ingeniero informático de los EE. UU. amante de la comida que recientemente se convirtió en vegano con una inclinación por la experimentación. El vídeo de dos chefs franceses haciendo mousse de chocolate con líquido de garbanzos le encendió la bombilla y decidió probarlo para hacer merengues. Y reconoció que no se requiere la adición de almidón, goma vegetal, proteínas o materias extrañas más de lo que se pensaba.

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