Lo mejor es recordar sacar todos los ingredientes de la nevera con un tiempo de antelación para templarlos. Combine las harinas en un tazón medianocon unos palillos finos para evitar grumos, añadimos la levadura de panadería y una pizca de sal y mezclamos bien.

Separar la clara de huevo de la yema y reservar. Separar 60 ml de la leche y mezclar aparte con un chorrito de limón, dejar cortar. Calentar el resto de la leche con la mantequilla y la miel en un cazo a fuego muy bajo, sin dejar que hierva.

Retire del fuego, espere hasta que esté tibio y agregue las yemas de huevo, revolviendo con un batidor. Añadir la leche reservada por separado., sigue batiendo suavemente. Agregar a la mezcla de harina y mezclar con las barras hasta obtener una masa homogénea sin grumos secos.

Cubrir con un paño limpio y dejar fermentar durante una hora. Debe estar crecido y muy esponjoso y verse muy húmedo. Luego montar las claras de huevo reservadas con una pizca de sal., casi hasta el punto de la nieve – formando picos suaves -. Añadir a la masa con un movimiento circular.

Engrasa una buena sartén o plancha antiadherente con mantequilla y caliéntala a fuego medio-alto. Forme pequeños discos con una cuchara de aproximadamente 15 ml de volumen, dando una forma redondeada con la espalda. Se pueden hacer del tamaño que quieras, pero aquí queremos que sean pequeños, como un canapé.

cocine por 2-3 minutos hasta cubrirse de ampollas, y dar vuelta con una espátula fina. Cocina 1 minuto más por el otro lado o hasta que esté dorado y retira a una fuente sin amontonar. Continúa hasta que hayas terminado con toda la masa. Es mejor no llenar demasiado la sartén de una sola vez.

blinis.  pasos

Cómo hacer huevos rancheros, el clásico desayuno mexicano

Con algo a los blinis

Si pensamos en los blinis como un lienzo en blanco para hacer canapés y aperitivos, podemos ser tan creativos como queramos. Su gran ventaja es la textura esponjosa, pero al mismo tiempo soporta todo tipo de gomas. Como tiene un sabor neutro, es buena idea combinar varios ingredientes buscando un contraste específico de texturas y saborescon notas más ácidas, crujientes y frescas.

El pescado ahumado es un clásico, al igual que el caviar o las huevas negras y rojas. Se suelen mezclar con un poco de leche cremosa, como queso crema, crème fraîche o yogur, y encurtidos. Puedes probar estas ideas para acompañarlos, combinando distintos elementos a tu gusto:

  • Salmón, trucha, bacalao o atún ahumado.
  • Caviar o sucedáneo -de otros pescados o vegetales- o huevas de diferentes tamaños y colores.
  • Arenque.
  • Yogur Espeso -Griego, Skyr-, Queso Crema, Crema Agria, Queso crema fresca, smetana o requesón
  • Aguacate maduro formando una sabrosa crema o guacamole.
  • Hummus en todas sus variantes.
  • Huevos cocidos o revueltos.
  • Ensalada rusa.
  • Ensalada de cangrejo.
  • Encurtidos y otros encurtidos.
  • Cebolla morada al natural o en escabeche.
  • Remolachas hervidas.
  • Zanahoria finamente rallada.
  • Verduras fritas.
  • Hinojo fresco cortado en juliana muy fina.
  • Brotes germinados.
  • Hierbas frescas: el eneldo y el cebollino son dos clásicos.
  • Compota de frutas con queso o yogur.
  • Chocolate, miel, nata, sirope o mermelada para una versión dulce.

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