Se trata de alimento más universal. La Organización de las Naciones Unidas estima que de unos 200 países en el mundo 175 producir cebollas, producir el doble que el trigo. Por ello, no es de extrañar que esté presente en la mayoría de las tradiciones gastronómicas desde hace miles de años.

Ya en unas tablillas de arcilla de Mesopotamia, que contienen el texto más antiguo que se conoce sobre cocina (fechadas hacia el 1750 a.C. aproximadamente). Hammurabi) se habla de cebollas, puerros, ajos y chalotes y se distingue su uso para diversas preparaciones.

Aún hoy, casi 4.000 años después, es difícil distinguir estas especies de las familia de las aliáceas (que tiene 500 especies, 20 de las cuales son importantes como alimento), pero no es tan fácil distinguir los diferentes tipos de cebollas que corresponden a la especie Cepa de puerroy sabe utilizar todas sus cualidades.

Sin variedades fácilmente distinguibles como las cebolletas, medias o cebollas perla, en España encontramos cuatro tipos principales: amarillo, blanco, rojo y tipo Vidalia o dulce. Estas son sus diferencias y sus principales usos en la cocina:

Cebolla amarilla: la cebolla por excelencia

cebolla amarilla

Ese cebolla convencional, que todos tenemos en casa, tradicionalmente se cultivaba en verano y se recolectaba madura en otoño. Por eso, aunque se venden durante todo el año, en esta época tienen un sabor más dulce.

está rico en compuestos de azufremás seco y más fácil de almacenar en un lugar fresco y seco sin refrigeración durante varios meses.

Si bien es aceptable crudo, es la cebolla por excelencia para cocinar. Según la edad pica más o menos, pero se vuelve más y más suave a medida que se calienta. Es la variedad ideal para preparar la base de cualquier plato y también para caramelizar.

Cebolla blanca: la amiga de tus ensaladas

Cebolla blanca

Estos bulbos eran propios de la primavera, ya que se plantaban en forma de brotes y se recolectaban a finales de otoño. antes de que estuvieran completamente maduros, la primavera siguiente y principios del verano. Hoy en día se pueden encontrar durante todo el año y su sabor no difiere demasiado entre las estaciones. Sin embargo, aguantan peor. También se pueden almacenar en un lugar fresco y seco, pero tienen una vida útil más corta que las cebollas normales.

este tipo de cebolla ideal para consumo en crudo, porque su sabor es más suave y su textura más crujiente que la variedad amarilla. En rodajas finas, es la cebolla ideal para una ensalada, pero también es genial cuando necesitas algo rápido, como en una pizza.[la clásica fugazzeta](se prepara con este tipo de cebolla) – o para platos donde queramos un sabor más suave y dulce, como es el caso de la sopa de cebolla. tambien es una variedad especialmente popular en América Latina.

Cebolla roja: una nota de color

cebolla roja

La cebolla roja es similar a la cebolla blanca, pero tiene todo el color. antocianinas solubles en agua, que le da su color característico. En cualquier caso, ésta sólo está presente en las capas superficiales de cada escama foliar y Cuando se cocina, su color se diluye. y se apaga

Sin embargo, en sabor y conservación, son similares a las cebollas blancas. un poco más fuerte y picante. Se pueden encontrar durante todo el año, pero tienen un sabor más suave en verano y principios de otoño, ya que su acidez se intensifica en invierno.

No tiene mucho sentido usar esta cebolla para preparaciones calientes, pero obtendremos mejores resultados con la variedad amarilla hace maravillas en ensaladas o para realizar encurtidos o maceraciones como el ceviche, donde su presencia es obligatoria.

Cebolla Vidalia: la variedad más dulce

Cebolla Vidalia

La cebolla de Vidalia debe su apodo a la ciudad del mismo nombre en la que estado de georgia (ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA). En realidad es una cebolleta cultivada. suelos bajos en azufre y que por tanto tiene la mitad o menos de los niveles habituales de defensas químicas a base de compuestos de este mineral. Ella hace mucho más suave y dulce. Aunque se puede encontrar durante todo el año, la época ideal para comprarlas es entre finales de abril y principios de septiembre.

Aunque su sabor es más parecido al de la cebolla blanca, su apariencia externa hace que sea fácil confundirla con la tradicional cebolla amarilla, aunque suele ser un poco más chata. En España generalmente se comercializa bajo la etiqueta de «cebolla dulce». Es importante no confundirlo cebolla planamuy típica de Galicia, que en realidad es una cebolla amarilla, nada que ver con esta variedad.

Es una gran opción para Comer crudoya que es la opción menos potente, y además es la variedad ideal para hacer aros de cebolla.

Imágenes | pixabay
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