lo primero que hacemos Alcachofas limpias consiste en cortarles los tallos, que pelamos y arrancamos del extremo seco de la base. Luego las cortamos en trozos y las ponemos en la olla.

Luego retiramos las hojas exteriores de las alcachofas hasta que queden las hojas tiernas. Cortamos la punta y limpiamos un poco la parte cercana al tallo, girándola con un cuchillo afilado. cortamos Cortar por la mitad cada alcachofa y ponerlos en la olla.

Cubrimos las alcachofas con aceite de oliva virgen extra y programamos la olla de cocción lenta 2 horas de altura. Mantenemos la olla tapada los primeros 30 minutos, luego destapamos y terminamos de cocinar con la olla abierta para que se confiten poco a poco. Este es un punto muy importante ya que si mantuviéramos la olla cerrada durante todo el proceso, el aceite se calentaría demasiado y las alcachofas se acabarían friendo.

Ese La hora de finalización varía dependiendo de la calidad de la alcachofa. Lo más recomendable es revisar la punta con un pincho desde la primera hora y media. Es posible que estén lo suficientemente tiernos como para apagar la olla y transferir las alcachofas a otro recipiente.

Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura ambiente, volcarlo sobre las alcachofas. Ese los guardamos en la heladera hasta el momento de comer, escurriendo bien el aceite al momento de servir. Este aceite se puede reutilizar, bien para reconfinar, para cocinar otros platos, bien para añadir a ensaladas, verduras, etc.

Alcachofas confitadas paso a paso

Alcachofas confitadas a la manera tradicional

Si no disponemos de olla de cocción lenta o cazuela, podemos confitar las alcachofas en una olla tradicional al fuego, ya sea de gas, vitro o inducción. Una vez limpias las alcachofas y bañadas en aceite de oliva virgen extra, Calentar a 65ºC.

Ahora solo queda mantener la temperatura durante tres horas. es ideal tener un termometro de cocina para asegurarnos de que no nos quedemos cortos ni nos excedamos. Aunque podemos hacerlo a ojo, nos aseguramos de que el aceite esté caliente sin llegar a hervir nunca, pero hay que estar muy pendiente del proceso.

En una cocina de gas la ponemos al mínimo, en una de inducción o vitrocerámica entre 2-3 en una escala del 1 al 10. Si la temperatura sube demasiado, tendríamos que Retire la olla de la fuente de calor., espera a que baje unos grados y vuelve a ponerlo. Y eso durante el tiempo de atasco especificado.

Podemos aumentar eso temperatura hasta un máximo de 80ºC y reducir el tiempo de confitado a unas dos horas. En cualquier caso, siempre es recomendable revisar la parte superior de las alcachofas 30 minutos antes de finalizar el confitado para ver si están hechas y se pueden retirar.

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