Ese masa rotatambién llamada masa o masa quebrada –paté briseé en francés-, es una de las preparaciones básicas para hornear que vale la pena dominar en casa. Su elaboración es en realidad muy sencilla y tiene un sinfín de aplicaciones, en recetas dulces y saladasy se adapta a todas las oportunidades que se nos presentan.

Una buena masa quebrada artesanal no se puede comparar con la masa quebrada industrial comercial. siempre se ve bien y con él podemos fijarnos un postre refinado y elegante o seducirnos con un look más rústico y hogareño. A todo el mundo le encantan las tartas saladas, son ideales para las vacaciones o para llevar a un evento fuera de casa, y también son estupendas para hacer aperitivos, canapés o minipasteles.

Masa quebrada neutra.  receta

Masa quebrada básica: la clave del éxito

La masa de brisa más simple consiste en pocos ingredientes:

  • Harina de trigo blanda, preferiblemente suelta o en masa.
  • Mantequilla fría, mejor sin sal.
  • huevos.
  • azúcar, posiblemente
  • Sal.
  • Agua fría.
Masa

Una de sus ventajas es que no hay que esperar a que la mantequilla esté templada o blanda, porque en realidad la necesitamos bien fría. Un buen truco es cortarlo en pequeños cuadrados o cubos primero y déjalo en el congelador unos minutos para que recupere la fuerza necesaria.

El uso de mantequilla sin sal nos permite controlar la cantidad exacta de este ingrediente que añadimos a la receta el azúcar dependerá si estamos horneando un pastel más dulce o si estamos preparando una receta salada. El agua debe guardarse en el frigorífico con antelación, un paso a recordar cuando es invierno.

Por su sencillez, es importante apostar por ella ingredientes de calidadSolo así podremos obtener una masa quebrada verdaderamente deliciosa con un sabor y aroma irresistibles. La calidad de la mantequilla y los huevos es crucial y marca la diferencia en el resultado final.

Masa

Esta masa no se prepara batiendo o simplemente amasando. Debemos tener mantequilla muy fría para mezclarlo con la harina sin que se derrita con ella, por lo que tener un robot, robot de cocina o similar es muy útil. En caso contrario, nos podemos arreglar con una batidora de inmersión o con nuestras manos siempre y cuando trabajemos muy rápido para no sobrecalentar la masa.

Los mejores resultados se obtienen cuando la masa se hornea en frío.

Los huevos y el agua ayudan a amalgamar los ingredientes; Es difícil dar una cantidad exacta de líquido porque hay ligeras desviaciones que tenemos que hacer ajustar a ojo. Está buscando una masa maleable y ligeramente húmeda pero no pegajosa que se pueda compactar sin romperse. Un robot lo convierte en una pelota. se desprende de las paredes del contenedor

Es importante actuar rápido no lo reelabores, ya que esto daría lugar a un desarrollo excesivo de gluten que afectaría a la textura final e incluso “encogería” tras el horneado. Para evitar esto, también es necesario dejar enfriar en la heladeraantes y después de forrar el molde: se debe hornear en frío.

Según la receta, horneamos la masa quebrada sola, en blanco, con un peso para evitar que suba y se combe, o directamente con el relleno.

Truco para hornear una masa quebrada sin relleno

Ese Sucré o masa de azúcarpaté sucree– tener un mayor contenido de azúcar esto lo hace más elástico, al que en ocasiones se le añade almendra molida para hacerlo más suave, crujiente y sabroso. El término masa de viento se utiliza a menudo para este seguro; Además, a veces se hace con mantequilla blanda, pero también necesita enfriarse bien.

TRES RECETAS para PASTELES RÁPIDOS Y FÁCILES

Recetas dulces con masa quebrada

Tartas de manzana y pera: dos clásicos que nunca fallan

pastel normando

Tarta de manzana normanda

Los términos «tarta» y «manzana» parecen haber nacido para unirse en forma de multitud de deliciosas recetas. La masa quebrada es también la protagonista de muchas de las mejores tartas elaboradas con esta fruta más fino o más gruesocubierto o en forma de tarta, pastel americano o más francesa… Pero la pera también es otra maravillosa opción que endulza muchas tartas con esta masa.

Empanadas con otras frutas

Tarta tatin

Tarta tatin de higos

Las manzanas no deben impedirnos ver el bosque de otras frutas fantásticas. Las combinaciones son casi infinitas; Podemos centrarnos en productos de temporada o usar algunas versiones enlatadas, incluida la fruta congelada. El limón, por ejemplo, no se descuida en una tarta con crema de limón, aunque tampoco hay que perderlo de vista. Recetas De Plátanocomo el increíble pastel de plátano y clementina.

Tartas De Chocolate

Pastel de choco platano

Tarta De Ganache De Chocolate Y Plátano

Los amantes del cacao no pueden ignorar la deliciosa masa quebrada con relleno de chocolate. Solo o con frutacomo la tarta de chocolate con albaricoques, es un acierto, además queda de maravilla en la mesa cuando tenemos invitados o en una ocasión especial.

Cómo hacer cenefas decorativas para tus tartas

Recetas abundantes con masa quebrada

Tartas de verduras y vegetarianas

tartas saladas

Tarta de tomate picante y tres quesos

Dejamos el mundo…

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.