El otoño era para mendigar, pero por fin pudimos disfrutar de muchos días de lluvia agradecida. Agradecido por muchas razones, pero en este momento somos muchos los que solo pensamos en una cosa: ¡es temporada de setas! Y parece que pese a las dudas iniciales, la temporada viene cargada.

Las setas son un producto muy especial que nos regala la naturaleza y que se convierte en un manjar en la cocina. por eso hoy Recopilamos 49 recetas con champiñones con champiñones y champiñones. para llevar todo el sabor del otoño a la mesa.

Diferentes tipos de setas y sus propiedades nutricionales que puedes utilizar en nuestros platos

Durante mi infancia mi exposición a las setas se limitaba prácticamente a las setas, pero en cuanto empecé a probar sus diferentes variedades me enganché. Me fascina todo lo que las rodea y me encanta descubrir nuevos sabores y formas de disfrutarlas.

Algunos son difíciles de encontrar y otros se están convirtiendo casi en artículos de lujo, sin embargo Merece la pena honrarse con setas de vez en cuando. Incluso los más baratos son un complemento delicioso y saludable para nuestra cocina. Y son muy fáciles de usar, solo hay que aprender a limpiarlas bien: una vez hechas, se pueden utilizar en todo tipo de guisos.

aperitivos y platos principales

Aperitivo de champiñones

Siempre digo que todo libro de cocina debe comenzar con opciones de aperitivo; Son pocos los productos y platos que no son aptos para picar o como entrante. La apuesta más fácil es bocados de tapas como el cerdo ibérico, los hongos porcini y el pintxo de Arzúa, pero también unas buenas croquetas de cecina y boletus tampoco son mala opción. Quien dice de setas porcini dice de cada seta, ¡atrévete a rellenar tus croquetas favoritas con setas de temporada!

Pero hay recetas muy sencillas. estas seguro de exito, como los champiñones rebozados con alioli, un clásico de la barra. Y si como aperitivo del fin de semana traes champiñones fritos, mejillones y gambas, te aseguro que los invitados quedarán encantados, al igual que las setas de lengua de buey al estilo Feira. O si nos ponemos más originales, la tarta de champiñones y nueces al microondas es una alternativa sabrosa y fácil, también apta para celíacos.

Y, por supuesto, no debemos olvidarnos de la receta de setas al ajillo más clásica y versátil, adaptable a cualquier seta que queramos.

Champiñones al ajo

Empezamos cepillando bien los champiñones y colocándolos en un bol con agua fría y zumo de limón. Se lavan bien y se secan muy rápido con un paño de cocina limpio. Las troceamos cuando son grandes o las dejamos cortadas como si fuera la seta de pequeño calibre. Por otro lado, calentar una sartén de fondo grueso, o mejor una cazuela de barro, con el aceite y los ajos picados o rebozados. Los doramos ligeramente y añadimos los champiñones y la sal y si os gustan un poco picantes, una pimienta de cayena, sino podéis prescindir. Ponemos a fuego medio durante 10 minutos y conforme pasa el tiempo subimos el fuego a alto y dejamos que se cocinen otros cinco minutos, removiendo para que los champiñones se cocinen uniformemente. Servir muy caliente, espolvoreado con perejil.

Con verduras y en ensalada

papas a la cacerola

La versatilidad de las setas y su gran sabor las hacen destacar genial con platos ligeroscomo ensalada o combinado con verduras y otros ingredientes en opciones vegetarianas.

Simplemente al vapor, son una delicia, como los rebozuelos con flor de sal y romero con cebada o las coles de Bruselas al vapor con boletus. Al combinar diferentes tipos, como en la salsa de champiñones y tomate, el plato gana muchos puntos. ¿Y qué tal nuestra Sartén de Patatas con Setas y Castañas a la Mostaza, un plato que concentra todos los sabores del otoño?

paquete de hongos

Hongos Dar mucha sustancia a los rellenos y salsaspara crear platos que puedan ser dignos de una fiesta; los calabacines rellenos de jamón y champiñones y los rellenos de boletus y gambas lo demuestran. Quienes busquen una ensalada de otoño deben probar la de granada, membrillo y pecorino, una receta de lujo del chef Jaume Subirós.

borgoña

Basta con añadir champiñones para darle un giro a los guisos clásicos, como en este Champiñón Soy Bourguignon y, si te apetece darle un toque oriental, nada como esta receta de Champiñones Pak Choi que viene con todo lo Variedad se puede preparar.

Pasta y arroz

tallarines

Por supuesto, las setas también van bien con todo tipo de setas. Recetas de arroz y pasta. La cocina italiana no suele faltar en opciones Hongospara que podamos adaptarlos con recetas sencillas como Pasta con Salsa de Champiñones al Jerez, Linguini con Setas Shiitake y Salsa de Nueces o estos fantásticos Tagliatelle con Salsa de Champiñones, Tomates Secos y Almendras.

Si nos atrevemos a subir un poco el nivel es la suculenta lasaña de champiñones otro manjar perfecto para esta temporaday los raviolis caseros de setas y almendras merecen la pena.

lasaña

En el campo de los arroces, las setas se pueden añadir a prácticamente cualquier receta, desde platos muy tradicionales y contundentes como el arroz brut mallorquín hasta un arroz frugal…

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