¿Está un poco olvidado el puerro porque vive a la sombra de la cebolla? Es la sensación que me da cuando veo el poco protagonismo que tiene en las recetas actuales, a pesar de sus muchas virtudes. Más suave y más digestivo que el ajo y la cebolla, Los puerros bien tratados tienen un sabor exquisito y también enriquece una amplia variedad de platos con diferentes técnicas de cocción.

Muy utilizado en cremas y sopas, el puerro en sí mismo es un manjar digno de reivindicar sin olvidar que también se puede utilizar la parte verde. Si aún no te has enamorado del puerroSeguro que con estas recetas empezarás a ver esta hortaliza con otros ojos.

TIAN DE VERDURAS, la mejor forma de comer verduras de forma original

cremas y sopas

Crema de Puerros o Vichyssoise

Hay dos recetas a cucharada donde manda el puerro, la famosa Vichyssoise y la humilde pero sabrosa Porrusalda o Purrusalda. Pero estos platos, así como otras cremas y sopas, pueden ser muy útiles con todo tipo de variaciones, y si te encanta la cuchara, te encantará probar todas estas recetas.

Personalmente, me gusta comer cremas de puerros todo el año, más rústicas en invierno como la crema de champiñones y puerros con jengibre o más frescas con un toque de fruta, como en la receta de sopa fría con manzana y limón. La mayoría de estos preparados Se pueden hacer más o menos espesas, fortificadas con leche o dejarlas livianas y aterciopelado.

Aperitivos, aperitivos y tapas

panqueques

Si quieres incorporar los puerros a tus aperitivos, solo tienes que reinventar las recetas más clásicas, como las inmejorables croquetas de esta receta con puerros confitados. La misma idea se puede aplicar a la receta de croquetas que más te gusten, ya sean de jamón, carne o pescado. A las albóndigas, albóndigas, samosas o rollos de masa se añade el puerro en todas sus formas.

Guarniciones y primeros platos

Escabeche gratinado

Los platos en los que utilizamos principalmente verduras se utilizan para plato partido y sin coser o en este caso para guarniciones o primeros platos. Si los puerros están muy frescos y tiernos, podemos cortarlos en juliana fina y Cómelos crudos o blanqueadostambién combinado con otras verduras.

Aunque los puerros suelen ser más gruesos y por tanto más jugosos cuando los cocinamos durante los meses de frío. Es hora de prepararlos entera, al horno, al vapor, a la plancha, salteada o a la plancha, con nuestras salsas favoritas. Por ejemplo, unos puerros en papillote, que también se pueden preparar con la Thermomix, son muy sencillos. ¿Y por qué no utilizar la misma técnica del calçot?

recetas con carne

Hühnerfrikassee

En mi opinión, las mejores recetas son combinar puerros con carnes y aves. Guisos y Guisos. Con o sin cebolla y más vegetales, también combina bien con papas para realzar la salsa de un buen plato de pollo, cerdo o ternera, como el estofado al estilo irlandés de la familia Corrs.

Pero, por supuesto, hay muchas más formas para que los amantes de la carne disfruten de los puerros. Salteados, empanadas, ensaladas o incluso una pizza apoya estos ingredientes juntos, como la increíble pizza de pollo al búfalo y puerro caramelizado.

recetas de pescados y mariscos

salmón en papillote

Vuelvo a los elogios de la porrusalda con la versión que incluye, entre otras cosas, bacalao, un plato estupendo para disfrutar todo el año, ya que puede resultar reconfortante y ligero si variamos las proporciones de patatas y puerros. Porque es mucho más suave que la cebolla, Los puerros al dente o confitados van bien con los sabores del marsin afectar el sabor del pescado.

Aunque disponible todo el año, en los meses fríos el puerro es mejor y parece que quieres cocinarlo más; Aprovechemos la temporada para reivindicar sus virtudes gastronómicas y poder nutritivo. Es una verdura muy versátil, rica en vitaminas y minerales y muy pocas calorías. ¿Qué más quieres?

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