Según la Lamb and Kidney Industry Association, el consumo de estos alimentos es generalmente muy estacional. Los meses de noviembre, diciembre y enero son los que más consumimos estos productos. Para que tengas muchas ideas para tu asado de Navidad y veas cuantas posibilidades tiene esta carne, hemos preparado estos 29 recetas con cordero para sacarle el máximo partido a este ingrediente.

Las 71 recetas de carne para esta Navidad

Las paletas, los jarretes, las chuletas y los nuevos cortes de cordero nos dan muchas opciones a la hora de preparar Asar, asar, estofar o cocinar esta carne llena de posibilidades culinarias. Estas son nuestras mejores sugerencias para cocinar con cordero, que también puedes cocinar con chivo o choto.

Cabrito y cordero asados ​​y otras recetas al horno

Cordero a baja temperatura

El cordero asado al horno es uno de ellos Delicias favoritas en la mayoría de las mesas de nuestro país, especialmente en época navideña. Hace poco publicamos la receta definitiva de Paleta de Cochinillo Asada, de la que os dejamos la receta completa a continuación.


A la hora de seleccionar las paletas, que son las patas delanteras del cordero, buscamos las más pequeñas y calculamos una por persona. Es importante asegurarse de que sean paletas de cordero y no Ternasco, recientes u otras variedades más antiguas que no son tan tiernas. La mejor elección para este asado es el cordero lechal de la raza Churra, un animal que se alimenta exclusivamente de leche de oveja y le da a su carne un sabor muy delicado. Para hacerlo al horno, engrasamos las paletas con manteca de cerdo y las colocamos en una cazuela de barro. Además, preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Verter la mitad de esta mezcla en el molde y llevar al horno precalentado a 180°C. Tenemos que hornear las paletas a una temperatura de 160º durante una hora y media aproximadamente. Durante el proceso estaremos volteando los hombros cada 20 minutos y agregando un poco más de la mezcla de agua y vinagre si es necesario, asegurándonos de que no se quede en el fondo. Me gusta barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante. Están listos y cocidos cuando la carne comienza a separarse del hueso.

Otras recetas de cabrito y cordero al horno

Tampoco debes perder de vista esta receta para preparar la paletilla a baja temperatura para que sea imposible que quede más tierna.

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Otra opción es esta receta de Cordero Asado al Tomillo, que consigue un inolvidable equilibrio de sabores entre el cordero lechal y el frescor de las hierbas aromáticas. También puedes hacer la paletilla al tomillo con esta otra receta.

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Ya sea con cordero o cabrito-de sabor más suave- las paletas o piernas de cochinillo son perfectas para asar, por ejemplo sobre una cama de patatas al horno, como en esta receta de carrilleras de cabrito muy prácticas para las próximas fiestas.

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La paletilla es la reina del asado, especialmente el cordero lechal, que es perfecto en combinación con patatas y cebollas después del horno. No requiere más que un poca paciencia y el resultado es genial.

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Una de mis recetas favoritas es esta Cordero troceado y espetado o espetado, típico de la zona de Valladolid, en especial de Traspinedo donde se hacen las mejores barritas de cordero lechal del mundo. Esta receta de barritas de lechazo es la adaptación para hacerla en casa al horno.

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Una forma original de cocinar esta carne al horno es la receta de cordero mechoui, una receta con toques exóticos nos recuerda recetas de Marruecos y otras zonas del norte de África.

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No solo la pierna o la paleta quedarán bien fritas, sino también otros cortes como las chuletas, especialmente cuando se cortan en lo que comúnmente se llama dos o tres. carne de cordero. En esta receta verás cómo prepararlo con un toque de miel y romero.

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La carne de la pierna es muy magra. y se puede enrollar para obtener sabrosas recetas salteadas. Uno de nuestros favoritos es el magro de cordero con salsa oriental de yogur, que seguro que te llama la atención.

Recetas de cordero deshuesado y relleno

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Ese La pierna de cordero es más grande y carnosa que la paletilla Por lo tanto, se elige con menos frecuencia que este último si desea freír. Sin embargo, es una carne muy jugosa y conviene utilizarla en recetas donde se rellena con otros ingredientes.

Esta receta de pierna de cordero rellena de castañas y champiñones es perfecta para esta época del año, y además Se unta mucho ya que podemos conseguir raciones para hasta seis personas con una sola pierna.

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La pierna se puede rellenar con otros ingredientes o dejar a un lado como guarnición, como en esta receta de pierna de cordero deshuesada que luego las cortamos en rodajas o filetes y eso también lleva mucho tiempo.

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Este otro…

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