Definir qué es exactamente una lechuga es una tarea complicada. El término en realidad solo hace referencia a una mezcla de ingredientes, entre los que las verduras son las protagonistas, y aunque lo asociamos a un plato frío, Las ensaladas templadas abren otro mundo de posibilidades casi infinito. Y no solo se aplican en los meses de frío, también podemos aprovechar todas sus ventajas en verano para comer bien y de forma saludable.

Hay que distinguir entre dos tipos de ensaladas templadas: las que realmente se comen a cierta temperatura y las que añaden ingredientes cocidos. Por supuesto, ambas tipologías se pueden mezclar, y de hecho nos dan algunas de las recetas más deliciosas a través del contraste de texturas y aromas.

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Una ensalada templada no es solo aquella que no se sirve fría

Pocas personas usan el término «ensalada tibia» y rara vez se encuentra en los menús de los restaurantes, ya que nos hemos acostumbrado. no todo es lechuga y tomate con atun. La ensalada mixta evolucionó, se agregaron influencias internacionales y nos dimos cuenta de que una buena ensalada mixta puede ser una comida completa que es más que satisfactoria.

Pero en cierto modo, la idea sigue siendo la misma. Una ensalada tiene una base de verduras de hoja. Una vez superado el iceberg sobreexplotado tenemos muchas variedades donde elegir, comprar ejemplares enteros o aprovechar la comodidad de los bag mix, los típicos mezclum.

ensaladas calientes

Ensalada de quinoa, bogavante y vinagreta de lima

Agregar col rizada, espinacas, acelgas y hierbas como rúcula y canónigos a la ensalada multiplica el espectro de esta base de hojas verdes. No solo agrega mucho volumen de una manera frugal y baja en calorías, sino que también lo hace Aportan un toque refrescante y crujienteNos llenan y nos ayudan a hidratar.

Pero para que sea realmente apetitosa, la lechuga debe estar lo más fresca posible. La ensalada y otros son productos muy delicados que se echan a perder rápidamente una vez cortadas y tratadas, la humedad y el calor son sus peores enemigos.

Al menos esa es la teoría, porque también podemos calentar verduras de hoja verde y sacar una ensalada Temperamentos completamente diferentes y con un sabor espectacular.

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Cómo cocinar lechuga y otras verduras para una ensalada.

Nos hemos acostumbrado a cocinar ciertas verduras de cierta manera y comer otras crudas, pero cada una tiene sus particularidades. Así como podemos comer calabacines o champiñones crudos, La ensalada también se puede cocinar..

Pero no todo vale para armar una ensalada tibia con hojas hervidas; tratamos de dar un punto de calor De estas verduras se pueden extraer otros sabores y texturas sin perder ese cierto toque crujiente que tanto se agradece en estos platos.

Ensaladas templadas de garbanzos

Ensalada de col rizada y garbanzos asados

Por lo tanto Debes distinguir entre las hojas más suaves -todas las ensaladas, basicamente- el más duro, como el repollo, que aprecian mucho más las altas temperaturas. La famosa col rizada es casi incomible cruda debido a su dureza, pero rallar y marinar las hojas las suaviza. Lo mismo ocurre cuando las pasamos por la plancha o el horno.

La lechuga y otras hojas de lechuga se pueden asar en el horno.

Para la lechuga, lo mejor es optar por ejemplares grandes o de textura más dura y firme, como la lechuga. B. grandes hojas romanas o yemas. En el primer caso unos pocos 5 minutos horno alto, 220º C aprox.mientras que los segundos son estupendos, partidos por la mitad y bien marcados a la brasa.

Queremos que se carbonicen un poco por fuera, siempre sin quemarse, cambiando por completo su textura y obtienes nuevos sabores mucho más complejos gracias a la caramelización de sus azúcares naturales. El toque tostado que ofrece el horno o la parrilla transforma por completo cualquier producto, incluidas las verduras.

Repollo asado

Col asada con vinagreta de pistachos, limón y parmesano

El repollo redondo, como el repollo o la lombarda, también se puede hornear o asar a la parrilla, cortar en gajos o cuñas, asar bien por fuera mientras que las capas internas se vuelven tiernas y jugosas. Es práctico pintarles la cara con aceite de oliva y darles la vuelta para que se cocinen uniformemente por ambos lados.

Ese las variedades duras como la col rizada o la achicoria se pueden asar o saltear en trozos en trozos grandes, solo o en combinación con otras verduras, p. B. floretes de coliflor o brócoli o calabaza cortada en cubitos. La forma más fácil es cortar todo en trozos de tamaño uniforme, mezclarlos bien con el aderezo de su elección y extenderlos en una bandeja para hornear o en una fuente para quemarlos todos juntos.

Cogollos de lechuga tibios

Ensalada de cogollos con salmón al vapor y salsa de queso azul

Si las prepara en el horno, utilice siempre una temperatura alta y tenga vigilantes controlar que no nos pasen; No queremos que se chamusquen y no queremos que pierdan ese punto de firmeza crocante.

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