No creo que sea el único que recurre a esto. Tomate en verano prácticamente a cualquier hora del día. Esto nos lleva a convertir la casa en la fiesta del salmorejo, el ratatouille, el gazpacho o los tomates rectos despuntados en lata cuando faltan.

También pasa que compro para los ojos y Extraño las cantidades de tomates que procesamos en casa. La puerta se convierte así en un columpio de regalos y tuppers o botellas, donde finalmente se reparten entre familiares y amigos con todo tipo de recetas.

Puede pasar el tomate también sale un poco mohoso, ya sea por el calor o porque ha golpeado a otros, lo que no impide que su sabor permanezca intacto, pero su cuerpo se dañará.

En este caso, lo más habitual es apostar por el uso de todo el producto. se convierte en un batido, una salsa o un guiso. De esta forma evitamos tirar nada y recuperarlo para la gastronomía, ya que en casa intentamos reducir al mínimo los residuos vegetales.


No estamos hablando solo de usar tomates perfectos y prístinos, estamos hablando de usarlos en recetas y preparaciones. donde su textura no siempre es tan necesaria. Desde cremas frías hasta salsas, preparaciones con un poco de temperatura, el tomate de verano deja la puerta abierta a todo lo que podamos imaginar.

Salmorejo de Córdoba

Pongo el pan en un bol, lo cubro con el puré de tomate y lo dejo en remojo unos diez minutos. Pasado este tiempo añado el diente de ajo y lo hago puré todo bien con la batidora o con la Thermomix y Me sale una crema espesa de pan y tomate. La porción de pan que uso es excelente para esta textura, pero puede variar según el contenido de agua de los tomates que use y la consistencia de la miga.

Luego añado el aceite de oliva virgen extra, asegurándome ser un buen aceite de oliva virgen extra Esto crea la emulsión perfecta y un resultado cremoso y viscoso.

Después de verter el aceite Volvemos a convertirlo todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia, hasta que nuestro salmorejo quede uniforme, tenga un bonito color naranja y sea lo suficientemente compacto para sostener en su superficie las tradicionales guarniciones que decoran cada porción.

Receta | Salmorejo de Córdoba

porra antequera

Porra Antequera

  • Ingredientes para 6 personas. 1 kg de tomates, 400 g de pan duro, 175 ml de aceite de oliva virgen extra, medio pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, una cucharada de sal, jamón serrano, atún y huevo duro para decorar.
  • redacción. Primero ponemos en la batidora o procesador de alimentos los tomates pelados y picados finamente, los dos tipos de pimientos y los dientes de ajo. Los trituramos con series intermitentes para que nuestra crema quede homogénea. A continuación añadimos el vinagre y el pan duro bien escurrido para que el palito quede bien espeso. Agregue una cucharada de sal y mezcle nuevamente. Una vez que tengamos una crema de verduras troceadas, la ligaremos y espesaremos añadiendo aceite de oliva. Para ello, pondremos el vaso batidor a velocidad media y poco a poco iremos añadiendo el aceite sin dejar de batir. En unos minutos tendremos lista la Porra Antequerana y la podremos poner en la mesa después de reposar en la nevera 30 minutos para que esté muy fresca.

Receta | porra antequera

sopa de gazpacho

Gaspacho

  • Ingredientes para 6 personas. 1 kg de tomates pera, 1 pimiento verde italiano, 1 pepino, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva, 50 g de pan duro, 250 ml de agua, 5 g de sal y 30 ml de vinagre de Jerez.
  • redacción. Picar todos los ingredientes indicados en la proporción que te he dado y añadir 50ml de aceite de oliva, 250ml de agua de la nevera y 50ml de vinagre de jerez y triturar en batidora o turmix. No es necesario pelar los tomates ni los pimientos ya que luego los pasaremos por el colador fino. Si tienes un robot Thermomix, puedes poner todos los ingredientes en la jarra y mezclar a máxima velocidad durante 4 minutos para conseguir una textura perfecta. Tras trocear, pasamos el gazpacho resultante por un colador fino, lo estrujamos con un cucharón para obtener una crema sin cáscaras ni pepitas, y lo metemos en la nevera unas horas para que se enfríe bien.

Receta | [Gazpacho andaluz](

magro con tomate

Magrita

  • Ingredientes para 4 personas. 500 g de carne magra de cerdo troceada, 2 pimientos italianos, 1 cebolla tierna, 600 g de tomates troceados, 150 ml de vino tinto, agua o caldo de pollo necesario, azúcar necesario, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
  • redacción. Picar finamente la cebolleta y cortar el pimiento lavado en tiras o cubos no muy grandes y reservar aparte. Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola y saltea los pimientos con un poco de sal hasta que tomen un color dorado claro. retirar. Freír la carne de cerdo sazonada en el mismo aceite hasta que esté bien dorada. Añadir la cebolla tierna, remover…

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