Mientras me fascinan las imágenes de mi Murcia bajo la nieve, no puedo evitar imaginarme a mi abuela con su olla grande haciendo chup-chup. Seguro que si hubiera experimentado la ola siberiana lo primero que habría hecho era hacer un buen caldo y no hay nada más fácil de disfrutar en estos días de frío. usemos Prepara caldos de todo tipodesde carnes hasta mariscos, y mejor que congelar sobras.

Se pueden preparar sopas, guisos y guisos utilizando únicamente agua para hervir los ingredientes, pero si nos tomamos la molestia de cocer un caldo, el resultado merece la pena. Todavía me desmayo al pensar en el delicioso fumet en la sopa de mariscos que mi mamá solía hacer en las fiestas, delicioso en sí mismo. Nutritiva, ligera, hidratante y calmanteLos caldos no son solo comida humilde y enferma, solo deben prepararse bien con un poco de cuidado.

Caldos y fondos básicos

Caldo de pollo o fondo blanco

sopa de pollo

  • Ingredientes: 1 kilo de huesos de pollo, 5 litros de agua, 1 rama de apio verde, 1 puerro, 1/2 cebolla pequeña, 3 zanahorias, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, tomillo o albahaca o romero y perejil.

  • Elaboración: Podemos añadir todos los ingredientes al principio de la cocción porque estará lista en un par de horas. En este caso, los huesos no se tuestan, sino que simplemente se hierven con agua fría. Desnatado constante durante el procesamiento. La grasa es lo de menos ya que la podemos quitar fácilmente una vez frío el caldo. Al final de la cocción, colar el caldo obtenido con paños finos de algodón y coladores.

conexión | ¿Cómo puedo crear un fondo blanco? receta de caldo de pollo

sopa de pollo

sopa de pollo

  • Ingredientes: 300g de pollo, 50g de garbanzos secos o guisantes enlatados, 1 rótula de ternera, 1 hueso de jamón o 100g de jamón en una pieza, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, 150g de cebolla, 2 zanahorias, sal.

  • Elaboración: Empezamos poniendo en remojo los garbanzos secos la noche anterior. Omitiríamos este paso si usamos garbanzos enlatados, en cuyo caso solo los lavaremos y los usaremos. Al día siguiente, colocar 2 litros de agua fría en una cacerola alta, agregar la pieza de pollo limpia, el hueso o punta de jamón, el hueso de la rodilla, los garbanzos, la cebolla, el perejil, los dientes de ajo y las zanahorias peladas. Añadiremos la sal al final una vez cocidos todos los ingredientes. Deje que todo se cocine durante tres a tres horas y media a fuego medio. Si lo hacemos en la olla a presión, sólo echamos un litro y medio de agua, cerramos y dejamos que hierva en cuanto suba la presión, durante unos veinte minutos. Una vez que tengamos todo cocido, colamos y servimos al gusto.

conexión | Cómo hacer caldo de pollo

Caldo de carne o fondo oscuro

caldo oscuro

  • Ingredientes: 1 kilo de huesos, 1 rama de apio verde, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 tomate, 1 cebolla pequeña, 2 hojas de laurel, perejil, tomillo u otra hierba aromática, 1/2 litro de vino tinto. Más la misma cantidad de verduras para rejuvenecer el fondo al final de la cocción.

  • Elaboración: Ponemos los huesos en una asadera junto con las verduras limpias y troceadas y horneamos hasta que estén bien tostadas; El tiempo varía dependiendo de la cantidad. Poner todo en una cacerola alta con agua fría. Ponemos el asador al fuego y añadimos el vino tinto para desglasar. Triturar con una espátula y añadir a la sartén. Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir. Reduzca el fuego a bajo y elimine la espuma y las impurezas. Este será un trabajo casi constante hasta el final de la cocción. De vez en cuando le agregas un poco de agua. Cocinamos durante al menos 9 horas y luego agregamos la misma cantidad de verduras para rejuvenecer el caldo. Hervir durante otra hora y filtrar.

conexión | ¿Cómo puedo crear un fondo oscuro?

Caldo o fumet de pescado de roca

caldo o fumet

  • ingredientes: 1 kg de pescado de roca, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 pimiento verde, 1 tomate grande, 2 litros de agua, unas hebras de azafrán, aceite y sal.

  • Elaboración: Empezamos limpiando y troceando las verduras. Limpiamos también las vísceras del pescado y si hay alguno más grande lo cortamos por la mitad. En una cacerola saltear en aceite los ajos machacados sin pelar. Añadir todas las verduras y el manojo de perejil. Los removemos hasta que estén casi listos. Agregue el pescado y revuelva para liberar la mayor cantidad de jugo posible. Lo importante es que se desmenuce y para ello la empujaremos con la ruleta con la que la retiraremos. Añadir el agua, subir un poco el fuego y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, desespumar, sal, bajar el fuego y cocinar de veinte a treinta minutos. Retire del fuego y cuele, presione el pescado y las verduras para extraer la última gota de humo. Cuando la usemos la ponemos al fuego y cuando hierva le añadimos unas hebras de azafrán.

conexión | Receta de fumet o caldo…

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