Ingredientes: Recetas Sashimi

  • 1 filete de atún para sushi (cortado en un «bloque» rectangular)
  • 1 filete de salmón para sushi (cortado en un «bloque» rectangular)
  • Hojas de cilantro fresco (picadas y secas)
  • aceite de sésamo
  • 4 pepinos en rodajas finas (con piel)
  • Un puñado de zanahoria rallada (remojada en agua durante 30 minutos y escurrida)
  • 4-5 rebanadas de medio aguacate
  • Rábano rallado (remojado en agua durante 30 minutos y escurrido)
  • Pepino rallado (remojado en agua durante 30 minutos y escurrido)
  • 9 rodajas de medio limón (cortadas en un ángulo de 45 grados)
  • 2 hojas pequeñas de lechuga
  • ½ limón fresco
  • 1 cucharadita de caviar de esturión negro
  • Jengibre encurtido en rodajas finas
  • flor de wasabi
  • Cebollines, cortados en tiras de aproximadamente 1,5 pulgadas de largo

Equipo:

  • Sartén
  • tabla de cortar
  • Cuchillo de chef (Miyabi o equivalente)
  • Tazones pequeños de vidrio/madera (para los ingredientes)
  • palillos o pinzas de cocina
  • Plato/tabla de madera decorativa para sushi

Instrucciones: Recetas de sashimi

Preparación del atún:

  1. Coloque el filete de atún a lo largo sobre una tabla de cortar. En el otro extremo, comience a hacer discos de aproximadamente 0,5 cm a 1 cm de grosor. Si el bistec está particularmente tierno, espese un poco las rebanadas para evitar que se deshaga. Para un corte lo más limpio posible, baje la base del cuchillo y perfore el atún. Corta unas seis rebanadas del bloque y reserva.
  2. Rocíe el bloque restante de atún con aceite de sésamo y voltee para asegurar una cobertura uniforme en todos los lados. Use sus dedos para frotar el aceite en el atún en los cuatro lados largos.
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Sashimi receta 22
  1. Espolvorear una generosa ración de hojas de cilantro picadas y secas sobre el filete de atún, cubriendo toda la superficie. Repita este paso para los cuatro lados aceitados.
  2. Una vez que el bloque de bistec esté completamente cubierto, usa la hoja de tu cuchillo para colocarlo en una sartén a fuego medio. Dorar cada lado por no más de 10 a 15 segundos, hasta que el pescado esté visiblemente blanco por fuera. Coloque el bloque de atún en la tabla de cortar, asegurándose de que quede sobre un borde crudo para que se enfríe. Esto permite que el calor escape del pescado sin cocinarlo más.
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cortar pescado:

Salmón: cómo cocinar sashimi de salmón

Coloque el bloque de filete de salmón frente a usted en un ángulo de 45 grados. Comience con cortes en un ángulo de 90 grados con respecto a las líneas gruesas, con la hoja de su cuchillo también en un ángulo de 45 grados. Corta el pescado con un movimiento fluido. Cada rebanada debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

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atún

Coloque el bloque de atún chamuscado verticalmente en la tabla de cortar de modo que su longitud quede paralela a la hoja del cuchillo. Comience con cortes fluidos individuales de aproximadamente 0,5 cm a 1 cm de grosor. Es posible que deba usar un movimiento de aserrado ligero y suave para separar cada rebanada. Reserva mientras preparas la guarnición.

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Organización de la guarnición:

  1. Usa tus dedos para formar una pequeña bola con un puñado de zanahoria rallada Disfruta de los beneficios para la salud de las verduras. Coloca la bola a la derecha y detrás del tablero de sushi.
  2. Extiende los trozos de pepino en tu tabla de cortar. Recorte cualquier exceso de material en los extremos para que todos tengan la misma longitud. Usando su cuchillo, transfiera las cuatro rebanadas juntas a la tabla de sushi, colocándolas de manera que queden planas y superpuestas a la bola de zanahoria.
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  1. Usando la hoja de su cuchillo, coloque una rebanada de salmón verticalmente en la parte inferior de la tabla de cortar. Transfiera una segunda pieza y colóquela encima de la primera para que se superponga. Repita con las rebanadas restantes para crear una gran cantidad de rebanadas de salmón superpuestas. Comenzando por el extremo más cercano a usted, comience a enrollar sin apretar las rodajas de salmón en forma de roseta. Cuando llegues al fondo, aplica un poco de presión en ambos lados con los dedos. Sostén tus dedos mientras lo levantas sobre la tabla de sushi con la otra mano. Coloque la roseta en el extremo opuesto del tablero.
  2. Úsalo para formar otra pequeña bola decorativa. rábano rallado. Coloca la bola en el otro extremo de las tiras de pepino, al lado de la bola de zanahoria.
  3. Repartir las lonchas de atún estofado por encima. Luego usa tu cuchillo para transferirlo a la tabla de sushi. Coloque las rodajas en diagonal sobre los trozos de pepino.
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  1. Coloca medio limón en tu tabla de cortar. Coloque su cuchillo en un ángulo de 45 grados desde el centro y comience a cortar en rodajas finas como el papel. Necesitarás de 10 a 15 para la guarnición. Tomando las rebanadas con los dedos, extiéndalas en línea recta para que cada una se superponga ligeramente a la siguiente. Transfiera las rodajas de limón intactas a la tabla de cortar y colóquelas contra las rodajas de atún carbonizado. Extienda las rebanadas para que se curven alrededor de la guarnición preparada.
  2. Coloque las dos hojas de la…

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