como hacer jamon: Jamón

  • 10 a 12 libras de muslo de cerdo (esto debe ser de un jamón muy fresco recién cortado; pídale a su carnicero que escurra la nervadura central y quite la rótula dejando intacto el resto del hueso de la pierna)
  • 5-10 libras de sal
  • 0.5 libras de granos de pimienta
  • 4-5 dientes de ajo (varía según el tamaño del jamón)
  • Vinagre
  • Una caja de madera con tapa (o un trozo de madera más pequeño que la caja)
  • 1-2 ladrillos (u otro peso pesado)

¿Qué es el jamón?

El Prochuto es un jamón dulce y delicado. La palabra es la palabra italiana para prosciutto, pero se usa comúnmente para describir varios jamones curados, sazonados y curados. Prosciutto real proviene de Italia, pero ahora se hacen otras versiones en otros lugares.

Prosciutto Cotto se cocina, y prosciutto crudo es carne de cerdo cruda curada al aire (aunque gracias al proceso de curado, es seguro y está listo para comer). Los prosciuttos italianos se etiquetan según su ciudad o provincia de origen. El más conocido es el “Prosciutto di Parma” o jamón de Parma, que se sala y seca al aire durante un mínimo de ocho meses y hasta dos años.

Cómo preparar prosciutto: Prosciutto y jamón serrano

El jamón serrano se puede comer solo en una tabla de charcutería con queso y pan, pero también se puede mezclar con pasta o risotto. Agréguelo en el último minuto ya que la cocción prolongada lo endurecerá y destruirá el delicado sabor.

También se puede tostar brevemente para hacer chips de prosciutto que se pueden desmenuzar sobre ensaladas o platos de pasta.

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Prosciutto di Parma o jamón de Parma – Cómo limpiarlo 17

Cómo salar tu carne

  1. Pelar los ajos y picar los dientes junto con los granos de pimienta en un procesador de alimentos. Debe tener suficiente pasta para esparcir generosamente por toda la pierna de cerdo.
  2. Seque la carne de cerdo con toallas de papel, luego extienda una capa gruesa de pasta de ajo y pimienta por toda la pierna.
  3. Vierta media pulgada de sal en el fondo de la caja. Cepille la carne de cerdo generosamente con sal; Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta. Debe cubrirse con sal lo más espesa posible para que ninguna bacteria pueda vivir.
  4. Coloque el cerdo en la caja, luego vierta sal sobre él, cubriéndolo por 1 pulgada.
  5. Coloque la tapa sobre el jamón y una piedra o dos sobre la tapa. A menos que tenga una bodega que permanece muy fría, deberá ponerla en el refrigerador durante 32 días mientras la sal extrae la humedad. Darle la vuelta de vez en cuando.
  6. Sacamos el jamón de la nevera, vaciamos la caja y sacudimos el exceso de sal. Vuelva a colocar el jamón en la caja con la tapa con peso hacia arriba. Déjalo en la encimera de tu cocina durante unos cinco días.

Cómo secar tu carne

  1. Enjuague la carne con partes iguales de agua y vinagre. Es posible que deba repetir este proceso una o dos veces hasta que se elimine toda la sal.
  2. Envuelva la carne en una gasa, luego átela y cuélguela en un lugar donde las moscas no puedan llegar fácilmente. Debe colgar durante al menos seis a siete meses; cuanto más tiempo, mejor. Puedes dejarlo secar durante dos años si tienes paciencia.
  3. Desenvolver el prosciutto, deshuesarlo y quitarle la piel. ¡Corta y come!
CAPTURA DE PANTALLA 140 PROSCIUTTO DI PARMA O JAMÓN DE PARMA – CÓMO CURARLO
Prosciutto di Parma o jamón de Parma – Cómo limpiarlo 18

como cocinar jamon

Para un plato principal italiano clásico y sencillo, coloque rebanadas de prosciutto sobre jugosos cuartos de melón.

Mire nuestro video para una gran receta de cena de carne de res y wellington en prosciutto:

Cómo conservar el jamón serrano

Conservar en el frigorífico y consumir antes de la fecha de caducidad. Consumir dentro de los dos días posteriores a la apertura.

Elige el mejor jamón serrano

En los supermercados, el jamón serrano se prepara en lonchas finas (casi transparentes). Deli, sin embargo, corta rebanadas frescas de la pierna al grosor deseado.

Alternativas al jamón

Prueba la panceta o el jamón.


⚡ [2021] Prosciutto di Parma o jamón de Parma

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