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⚡ [2021] ¿Por qué nunca debes usar papel pergamino en una piedra para pizza ahumada?

He visto a muchas personas usar papel pergamino en la piedra para pizza para evitar que se pegue, pero esto puede ser peligroso y no da como resultado una buena pizza.

No debe usar papel pergamino en una piedra para pizza, ya que la mayoría de los tipos de pergamino no toleran el calor. Para obtener una pizza crujiente en una piedra para pizza, el horno debe estar lo más caliente posible. Esto significa que el horno estará a 450-500 °F (230-260 °C) o más, mientras que el papel pergamino normalmente no soporta más de 430 °F (220 °C). Por lo tanto, el papel de pergamino se quemará en la piedra para pizza.

Cómo casi quemo mi casa con papel pergamino sobre una piedra para pizza

Esto sucedió hace unos años cuando comencé a tomarme la pizza en serio. Había leído mucho sobre las piedras para pizza y cómo pueden mejorar mi pizza simulando un horno de pizza. Así que fui a la cabeza y conseguí uno. No era elegante, solo una piedra de cerámica barata para pizza que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de cocina.

Había leído que la piedra debe estar lo más caliente posible para obtener el mejor resultado posible. Y es por eso que necesita precalentar la piedra en la configuración más alta posible en el horno. Así que lo hice. Ahumado en caliente. Así surgió el primer desafío: ¿Cómo meto la pizza en el horno extremadamente caliente?

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Ya me había estirado y cubierto la pizza en una hoja de papel pergamino como siempre hago cuando horneo pizza en una bandeja para hornear. Pero la pizza parecía adherirse al papel. Entonces se me ocurrió la idea de poner todo, con el papel pergamino, sobre la piedra para pizza. Tenía que estar bien, ¿verdad?

Bueno, no fue eso… Salí de la cocina por unos minutos y regresé oliendo a quemado. Inmediatamente revisé la estufa y vi que estaba llena de humo. Así que lo apagué, lo abrí y me golpeó una bocanada de humo. A continuación, saltó la alarma de incendios. Después de 5 intensos minutos abriendo todas las puertas y ventanas para sacar el humo, finalmente pude examinar mi pizza. El papel pergamino estaba completamente negro. Se había convertido en cenizas… La pizza, por otro lado, ni siquiera estaba horneada todavía. Así que esa noche pedí pizza… Pero al menos aprendí (a las malas) que deberías hacerlo tú. no ¡Usa papel pergamino en una piedra para pizza!

¿Por qué la gente usa papel pergamino en una piedra para pizza?

He visto a muchas personas usar papel pergamino al hornear pizza en sus piedras para pizza. Tengo que ser honesto. ¡Pero descubrí que hay otras maneras de hacer una mejor pizza!

Las dos cosas con las que más luchan las personas cuando se trata de usar una piedra para pizza son meter y sacar la pizza del horno y pegarla a la piedra para pizza. Una manera fácil de resolver ambos problemas es usar papel pergamino.

Por qué no deberías usar papel pergamino en una piedra para pizza

La razón principal por la que no debes usar papel pergamino en una piedra para pizza es que no puede soportar temperaturas muy altas. Pero, ¿por qué es eso un problema? ¿No puedes simplemente bajar la temperatura? Para entender esto, necesitamos hablar sobre cómo usar una piedra para pizza.

Hornear pizza en una piedra para pizza caliente

La razón por la que desea hornear pizza en una piedra para pizza es porque desea replicar un horno de pizza real en la cocina de su hogar. Las dos diferencias principales entre hornear pizza en un horno doméstico y en un horno para pizza son que un horno para pizza puede alcanzar temperaturas más altas y la parte inferior del horno está mucho más caliente, lo que ayuda a cocinar la parte inferior de la pizza.

¡Debe estar caliente!

Los hornos de pizza son mucho más calientes que un horno de convección normal. Un horno de pizza profesional puede alcanzar los 425 °C (800 °F) y un horno de leña para pizza napolitana puede alcanzar más de 485 °C (900 °F). Pero, ¿por qué querrías hornearlo en un horno tan caliente? La respuesta es simple: así es como obtienes la textura perfecta para tu pizza. A altas temperaturas, la corteza se vuelve crujiente por fuera, pero sigue siendo agradable y suave por dentro. El queso también se derrite bien y no se quema. Si bajas la temperatura y aumentas el tiempo de horneado, es mucho más difícil obtener una corteza crujiente sin que se seque. El queso y otros ingredientes también pueden quemarse si dejas reposar la pizza el tiempo suficiente para obtener una corteza crujiente.

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La segunda diferencia entre los hornos para pizza y los hornos de convección es que la base está mucho más caliente, lo que hace que la pizza quede más crujiente.

Si no tienes una piedra para pizza, lo más probable es que estés usando una bandeja para hornear para hornear tu pizza. El problema de hornear pizza en una bandeja para hornear es que hace frío cuando se mete en el horno, e incluso cuando alcanza la temperatura, no conduce el calor tan bien.

Cuando coloque la bandeja para hornear con la pizza en el horno, la bandeja tardará un tiempo en calentarse lo suficiente para ayudar a cocinar la pizza. Requiere más tiempo de horneado para obtener una pizza crujiente. Las bandejas para hornear también suelen ser muy delgadas y, a veces…

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