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⚡ [2021] ¿Por qué la masa de mi pizza está dura? Cómo hacer una corteza ahumada perfecta.shop

¿La masa de su pizza está dura y seca? ¿Casi como masticar un ladrillo? La masa de pizza fallida puede ser realmente desmotivadora, conozco la sensación. Así que he recopilado las principales razones por las que no puedes obtener una masa de pizza crujiente por fuera y suave por dentro como la que tienen los restaurantes italianos. ¡Y, por supuesto, también te mostraré cómo solucionarlo!

La razón más común por la que la masa de pizza se vuelve dura y seca es que la pizza se horneó durante demasiado tiempo a baja temperatura. Para obtener una buena corteza, la pizza debe hornearse rápidamente a una temperatura alta. Otras razones por las que la masa de pizza se endurece son porque la masa está demasiado dura, no ha subido correctamente o si se usa un rodillo.

La masa de la pizza debe quedar crujiente pero no dura.

Una gran masa de pizza es crujiente, no dura. Esa es una diferencia importante.

Quizás te preguntes cómo la masa de pizza puede ser crujiente pero no dura, y la respuesta es que son dos cosas completamente diferentes.

¿Qué es una masa de pizza crujiente?

Cuando decimos masa de pizza crujiente, queremos decir El exterior de la corteza es crujiente.incluso carbonizado. El centro de la masa aún debe estar suave y esponjoso. Al igual que el pollo asado, desea que esté crujiente pero tierno y jugoso por dentro.

¿Qué es una masa de pizza dura?

La corteza seca, por otro lado, es una corteza que se siente como comer un ladrillo. Es seco, a menudo compacto y no contiene grandes burbujas de aire.

Esto no es particularmente deseable y será abordado en este artículo. Pero antes de entrar en detalles sobre las razones y cómo solucionarlas, debemos definir qué es una buena masa de pizza y qué estamos tratando de lograr.

La masa de pizza ideal

Cuando busco una buena pizza, siempre vuelvo al lugar de nacimiento de la pizza, Nápoles, Italia. Algunas personas pueden no estar de acuerdo, pero en mi opinión, este es el tipo ideal de masa para pizza. pero lo hace pizza al estilo napolitano masa que no sea masa de pizza seca y dura?

El secreto está en el tipo de masa y el método de horneado.

La pizza al estilo napolitano se llama delgada y crujiente con un borde elevado cornisa en italiano. La corteza de la pizza es crujiente por fuera, a menudo con un estampado de leopardo carbonizado. Pero sigue siendo agradable y suave por dentro, a menudo con grandes bolsas de aire.

Tienen éxito con la masa de pizza que crece mucho, que a menudo se deja reposar durante 8 a 24 horas y se hornea en un horno de leña extremadamente caliente. El calor del horno hornea rápidamente la pizza antes de que tengas tiempo de probarla.

LA PIZZA DE MARGERETHA

Bien, ahora sabemos lo que buscamos, así que analicemos las diferentes razones por las que la masa de la pizza está seca y cómo podemos hacer una masa de pizza al estilo napolitano en casa.

1. No estás horneando la pizza correctamente

Si la masa de la pizza es demasiado dura, lo más probable es que esté horneando la pizza demasiado baja durante demasiado tiempo. Lo contrario de cómo se hornea una pizza napolitana: rápidamente en un horno muy caliente. Pero, ¿por qué hace tanta diferencia?

El problema es que a una temperatura de horneado baja tienes que hornear la pizza por mucho más tiempo para obtener un buen color en la corteza. Esto le da al calor mucho más tiempo para penetrar la masa. Algo que evaporará toda la humedad y esencialmente secará la masa de la pizza.

Para solucionar este problema, esto es lo que debe hacer Aumentar la temperatura de horneado. Esto le permite hornear la pizza más rápido. Lo más obvio es simplemente aumentar la temperatura de su horno. Recomiendo elegir la configuración más alta. Pero todavía hay algunas cosas que podemos hacer para elevar aún más la temperatura y mejorar su pizza.

Un horno de leña para pizza hornea pizza usando una combinación de una pantalla superior y una superficie para hornear calentada. Entonces, hay dos cosas que debe hacer para mejorar su pizza: subir el fuego desde arriba e introducir una superficie para hornear caliente.

Cómo hornear pizza correctamente

Para obtener una superficie para hornear para el horno de su hogar, le recomiendo usar una piedra para pizza o un acero para pizza. Ambos retienen y conducen el calor mucho mejor que una bandeja para hornear normal. Algo que da como resultado un horneado mucho más crujiente y rápido. Personalmente, prefiero los aceros para pizza simplemente porque conducen un poco mejor el calor, son más duraderos y son más fáciles de limpiar y mantener. Si desea obtener más información sobre el uso de una piedra o acero para pizza, consulte esta sencilla guía paso a paso.

Para aumentar el calor de la cobertura de la pizza, puede usar una parrilla o parrilla. La mayoría de los hornos los tienen montados en el techo. Una parrilla se calienta mucho, ¡así que es perfecta para hacer pizza más rápido!

2. La masa está demasiado seca

Otra razón por la que la masa de la pizza se endurece es porque la masa necesita secarse. Esto es lo que sucede cuando usas demasiada harina en comparación con el agua. Esto se llama baja hidratación.

hidratación

La hidratación de la masa de pizza es simplemente la cantidad de agua versus harina en la masa. Esto generalmente se expresa como un porcentaje. Para…

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