Un sabio me dijo una vez que lo más importante de una pizza es la masa, y… Necesitas una buena masa para hacer una corteza increíble.. Ninguna cantidad de salsa, queso o aderezo puede salvar una mala masa de pizza. Si no me crees, ¡nunca has probado una pizza napolitana adecuada!

Esta página tiene como objetivo ayudarlo a mejorar sus habilidades con la masa de pizza brindándole todos los recursos para hacer la pizza perfecta. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre ingredientes, herramientas, métodos y técnicas.

Harina de pizza: el ingrediente más importante en la masa de pizza

No hay masa de pizza sin harina, y elegir el tipo correcto de harina puede tener un gran impacto en la masa y en la pizza terminada.

Harina para pizza tipo 00

Las mejores harinas para hornear pizzas son las italianas tipo 0 y tipo 00. El motivo es la calidad y el contenido de gluten de estas harinas.

Las mejores harinas para pizza

Cuando alguien pregunta por la harina para pizza, el primer nombre que se le viene a la mente es Antimo Caputo. Antimo Caputo se refiere a menudo como Caputo, es un molino con sede en Nápoles que produce harinas tipo 0 y 00 de alta calidad. Han estado abasteciendo a las pizzerías locales durante generaciones e incluso son considerados uno de los Proveedores homologados de harina para pizza por AVPN (La Verdadera Asociación de Pizza Napolitana).

levadura para pizzas

Otra parte importante de la ecuación es la levadura. El trabajo principal de la levadura es hacer que la masa suba a través de un proceso llamado fermentación. Durante la fermentación, la levadura se come los azúcares de la harina y los convierte en CO2 y alcohol. El CO2 asegura que la masa suba. El tipo de levadura que utilice afecta las propiedades de la masa, así como el sabor. Por lo tanto, también es importante elegir una levadura de calidad que le proporcione el crecimiento lento y prolongado que crea una corteza sabrosa.

Cómo hacer una mejor masa de pizza

Una gran masa proviene de la harina correcta, la levadura correcta, la cantidad correcta de humedad, combinada con el desarrollo de gluten del amasado y el levado prolongado. Aquí hay algunos artículos para aquellos que quieran mejorar ciertos pasos del proceso de elaboración de la masa.

hidratación de la masa

Una de las cosas que realmente mejorará tus habilidades con la pizza es comprender la hidratación y cómo afecta la masa.

desarrollo de gluten

El gluten agrega estructura a su masa. Eso lo mantiene unido. Pero cuando hidratas y amasas el gluten, sucede algo mágico. A medida que amasas, una red de hilos de gluten comenzará a formarse en tu masa. Esta red finalmente hará que su masa sea elástica y le permitirá hacer una pizza napolitana realmente delgada.

La red de gluten también crea pequeños bolsillos en la masa que se llenan con el CO2 producido durante el proceso de fermentación. Esto crea la icónica luz aireada que se asocia con la pizza napolitana.

Creciente

La pizza napolitana lleva su tiempo. Debe dejarlo actuar durante 8-24 horas o incluso más. Y esta larga duración desarrolla el sabor y la textura de su masa.

Guardar la masa de pizza para más tarde

Si haces el esfuerzo de hacer la masa perfecta, puedes guardarla para tu próxima noche de pizza. Aprender a almacenar correctamente la masa le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo, y disfrutará de una pizza fantástica con más frecuencia.

¿Tienes problemas con la masa de tu pizza?

La masa que no sube correctamente puede ser frustrante, ¡pero no te rindas! Como dijo Thomas Edison mientras trabajaba en la bombilla: «No fallé. Acabo de encontrar 10.000 formas que no funcionan.«Eso es exactamente lo que hice con la pizza para que no tuvieras que cometer 10.000 errores.

Aquí hay una lista de solución de problemas para ayudarlo a solucionar los problemas más comunes relacionados con la masa:


⚡ [2021] masa de pizza

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.