Hay un debate interminable sobre cuál es la mejor pizza, la estilo Nueva York, la estilo Chicago o simplemente la tradicional pizza napolitana. Cualquiera sea su perspectiva, y ya sea que piense que la pizza de plato hondo al estilo de Chicago es pizza o pastel, la pizza de Chicago es un plato increíblemente cursi y sabroso que todos deberían probar al menos una vez.

¿Qué es la pizza de Chicago?

La pizza de Chicago, o pizza de plato hondo de Chicago, es una variante de la pizza que se originó en Chicago y se inventó en la década de 1940. En comparación con la pizza italiana, la pizza de Chicago tiene una corteza profunda y se sirve en un horno de leña de metal horneado en el piso. . Otra característica distintiva de la pizza de Chicago es el orden de los ingredientes. Tradicionalmente se sirve con queso por debajo, luego carne u otros ingredientes típicos de la pizza y una salsa de tomate espesa por encima.

La corteza tiene una consistencia más parecida a la de un pastel o a una galleta en comparación con la corteza que normalmente se encuentra en la pizza. La razón de esto es que la corteza debe poder absorber toda la humedad de la cobertura y permanecer crujiente. Con masa de pizza normal esto sería muy difícil. Para lograr esta consistencia, se usa más grasa, generalmente una combinación de aceite y mantequilla además de harina de maíz.

Cómo hacer pizza Chicago en casa

La receta produce una pizza de 30 a 35 cm (12 a 14 pulgadas). Solo una advertencia antes de comenzar, para aquellos de ustedes que no están familiarizados con la pizza de Chicago, esta pizza llenará mucho en comparación con las típicas pizzas de masa delgada. Esta pizza debería servir fácilmente a 4-5 personas.

masa de pizza chicago

ingredientes

  • 250 g de harina tipo 00
  • 50 gramos de harina de maíz
  • 120 ml de agua tibia
  • 3,5 g de levadura seca instantánea
  • 6 sal
  • 30 gramos de aceite vegetal
  • 60 g de mantequilla sin sal, derretida

instrucciones

Coloque el agua y la sal en un recipiente y revuelva hasta que se disuelva. Luego agregue gradualmente 10-20% de la harina a medida que incorpora. Luego agregar la levadura y la harina de maíz. La harina de maíz se puede reemplazar con 50 g adicionales de harina. Luego agregar el aceite y la mantequilla derretida. Tenga cuidado de no dejar que la mantequilla se caliente demasiado, ya que esto puede matar la levadura. Luego continúe mezclando mientras agrega la harina restante.

Cuando la masa esté formada, amasar en un procesador de alimentos durante unos 5 minutos o a mano durante 10 minutos. Ahora deberías tener una masa firme y ligeramente pegajosa. Colóquelo en un recipiente de plástico limpio o en un recipiente hermético y déjelo a un lado durante 2-3 horas, hasta que duplique su tamaño.

Salsa de pizza Chicago

Mientras la pizza sube, ¡hagamos la salsa para pizza! Chicago Deep Dish Pizza Sauce es una buena salsa de tomate espesa. A menudo crudo, hecho con puré de tomates. También he oído hablar de ella como «salsa marinara cruda». Pero me gusta dejar que mi salsa hierva a fuego lento durante mucho tiempo para obtener una salsa espesa realmente agradable.

ingredientes

  • 800 g de tomates picados
  • una cebolla pequeña
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo

instrucciones

En una cacerola, derrita la mantequilla y saltee la cebolla a fuego medio-alto, luego agregue el ajo, el azúcar, la sal, la pimienta y la cayena. Cocine durante 1-2 minutos y agregue los tomates, la albahaca y el orégano y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos. Desea reducir la salsa a aproximadamente la mitad de su volumen.

aderezos

La pizza Chicago generalmente tiene queso y salsa de tomate, pero la salchicha italiana o el pepperoni también son ingredientes bastante comunes. Por lo general, encontrarás una capa gruesa de queso, generalmente mozzarella, pero también puedes jugar con otros tipos de queso. Lo más importante es que comiences con un queso de baja humedad en el fondo para que la corteza no se empape.

Molde para pizza chicago

Antes de comenzar a armar nuestra pizza, hablemos un momento de los moldes. Las dos mejores opciones para cocinar su pizza son una sartén de hierro fundido o un molde para pizza Chicago.

sartén de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido son excelentes porque el borde de hierro grueso conduce bien el calor y ayuda a que la masa de pizza quede crujiente. Sin embargo, la mayoría de las sartenes de hierro fundido tienen un borde redondeado o en ángulo, no un borde recto y alto. Otra cosa a tener en cuenta con una sartén de hierro fundido es asegurarse de que el mango esté hecho de un material apto para horno.

Molde para pizza de plato hondo

Recomiendo un molde para pizza de plato hondo especial de Chicago. Esto se debe a que tienen la forma perfecta, a menudo vienen con una capa antiadherente que hace que quitar la pizza sea muy fácil y tienen un borde más alto perfecto para la pizza Chicago. Una excelente opción es el molde para pizza de lados rectos de aluminio de 12 pulgadas de American Metalcraft. Esta es una sartén de aluminio resistente con 30…

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