Grueso, suave y delicioso. Ese pizza siciliana Es el regalo perfecto para una noche tranquila de viernes frente al televisor o para una gran fiesta. ¡No te puedes equivocar con la pizza al estilo siciliano! ¡Haz una pizza de trigo integral mejor que nunca con esta receta fácil de masa de pizza siciliana!

Este artículo le mostrará la receta básica de masa de pizza siciliana, explicando qué hace que la pizza siciliana sea especial y cómo personalizar la masa para obtener la masa perfecta.

Llévame directamente a la receta de masa de pizza siciliana..

¿Qué hace que la pizza siciliana sea diferente?: Masa de pizza precocinada

pizza siciliana sfincione, es una pizza de plato hondo originaria de la isla de Siciliana en Italia. La mayoría de las veces se hace en forma rectangular. Lo que las diferencia de otros tipos de pizza es la corteza gruesa pero ligera y aireada. El exterior de la corteza debe estar crujiente, mientras que el interior debe ser suave. La pizza siciliana está más cerca de una focaccia cubierta que del pan plano (como la pizza napolitana).

¿La masa de pizza siciliana es diferente a la masa de pizza normal?

La masa de pizza siciliana no tiene nada de especial. El truco para una buena corteza son los ingredientes de calidad y una fermentación larga y lenta. Debido a que la corteza es más gruesa, la pizza al estilo siciliano debe hornearse por más tiempo a una temperatura más baja que, por ejemplo, la pizza al estilo napolitano o al estilo de Nueva York, y eso requiere algunos pequeños ajustes.

Hidratación de la masa de pizza siciliana

Para que la masa quede suave y aireada, desea una masa de mayor hidratación, lo que significa que tiene más agua en comparación con la harina. La razón es que necesitas hornearlo durante unos 30 minutos debido al grosor de la corteza. Esto da tiempo para que se evapore más agua. Una mayor hidratación también suaviza las hebras de gluten en la masa, lo que suaviza la corteza y le da bolsas de aire más grandes. Por lo tanto, es un buen punto de partida. 65-70% de humedad. Pero siéntase libre de jugar con un nivel de hidratación más alto o más bajo para obtener la corteza que desea.

Haga clic aquí si está interesado en la hidratación de la masa y cómo puede usarla para fijar perfectamente la masa de su pizza.

Ingredientes para masa de pizza siciliana

Como cualquier masa de pizza, una masa de pizza siciliana solo necesita 4 ingredientes básicos: harina, agua, levadura y sal. Pero para hacer la masa perfecta, haremos algunos pequeños ajustes y agregaremos algunos ingredientes más.

En comparación con la mayoría de los otros tipos de pizza, la pizza siciliana tiene una corteza gruesa. Esto requiere un mayor tiempo de horneado a una temperatura más baja. El calor de un horno de piedra tostará y dorará una pizza napolitana en solo 60 a 90 segundos, pero una pizza siciliana lleva mucho más tiempo, a menudo horneándose a unos 400 °F (205 °C) durante 30 minutos. A esta temperatura es difícil que la masa quede crocante y dorada. Entonces desea agregar aceite y azúcar a la masa además de los 4 ingredientes básicos.

Echemos un vistazo a cada ingrediente: receta de pizza siciliana

harina

La harina es el ingrediente más importante en cualquier masa de pizza. Muchos de los sabores provienen de allí y también determinan el origen del gluten.

Puede usar harina de pan de alta calidad o incluso mejor harina de pizza italiana. Una gran pizzería Caputo para harina de pizza.

Harina para pizza Caputo Pizzeria tipo 00

La harina ideal también depende de cuánto tiempo quieras fermentar la masa. En general, los tiempos de fermentación más largos significan más sabor. Incluso puedes dejar que la masa se enfríe en la nevera.

agua

Para siempre Usa agua limpia ¡Hornea pizza! Quieres que el agua esté a temperatura ambiente. Demasiado frío hace que la levadura sea más lenta, y demasiado caliente hace que la levadura actúe demasiado rápido.

Levadura

Personalmente, uso levadura seca activa por conveniencia y siempre lo he hecho. Levadura seca activa Caputo Lievito manualmente. ¡Pero siéntete libre de usar cualquier levadura que tengas por ahí!

Levadura seca activa Caputo Lievito

Sin embargo, los diferentes tipos de levadura afectan ligeramente el sabor de la masa. También deberá ajustar la cantidad de levadura según la variedad que use. 10 g de levadura fresca corresponden a unos 5 g de levadura seca y 3 g de levadura seca activa.

Sal

La sal ralentiza un poco la levadura, pero lo que es más importante, la sal es un potenciador del sabor. La sal marina fina o la sal kosher son las mejores opciones.

Aceite de oliva virgen extra

El aceite conduce el calor y ayuda a que la masa de pizza se cocine más rápido y quede más crujiente. Eso es una gran ventaja cuando haces pizza a baja temperatura durante mucho tiempo. ¡El aceite es parte del secreto de una masa de pizza siciliana crujiente!

No necesita una botella de aceite costosa y elegante, ya que agrega poco o ningún sabor al producto final. Te recomiendo usar un aceite de oliva virgen extra básico que puedes encontrar en cualquier supermercado.

azúcar

También quieres un poco de azúcar en la masa. Esto ayuda a que la corteza se dore más rápido a una temperatura de horneado más baja y agrega un ligero dulzor a la masa.

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