¿Siempre has querido preparar una receta y te has dado cuenta de que te falta un ingrediente importante? Por ejemplo, supongamos que está haciendo un pastel de yogur que requiere yogur de leche entera, y solo tiene yogur griego para llevar en el refrigerador. Debes tener este pastel, por supuesto, entonces, ¿qué hacer?
Crema agria: ¿con qué puedo sustituir el yogur en una receta?
Uso: Sustituto de yogur para todo uso
En la mayoría de los casos, se puede usar yogur natural o yogur griego en lugar de crema agria y viceversa. La crema agria le da una textura y sabor similares, y sustituir la crema agria por yogur es una proporción simple de 1 a 1. Las cosas se complican cuando usa una variedad sin grasa: en este caso, solo el sustituto funciona para recetas frías, como salsas. De lo contrario, la textura desaparecerá.
Yogur griego: cómo sustituir el yogur en una receta
Uso: Sustituto del yogur normal
No tengas miedo de ese recipiente solitario de yogur griego en la parte trasera de tu nevera. El yogur griego es tan bueno como los productos horneados, los aderezos y las salsas regulares. Al igual que la crema agria, el yogur griego es un sustituto 1 a 1 del yogur normal. Además, comer yogur griego tiene muchos beneficios.
Suero de mantequilla: la leche se puede sustituir por yogur en un pastel
Uso: sustituto del yogur griego para hornear
Debido a sus propiedades ácidas, el suero de leche funciona cuando una receta requiere yogur griego. El yogur griego es naturalmente más espeso, por lo que es posible que desee ajustar la cantidad de suero de leche (hacia abajo) o harina (hacia arriba) para obtener la consistencia adecuada.
Sustitutos de yogur a evitar: No recomendado
Estos productos cremosos pueden parecer que podrían servir como sustitutos de las recetas de yogur en caso de apuro, pero simplemente no son suficientes.
Mayonesa: sustituto del yogur
La mayonesa es baja en acidez, por lo que no es un buen sustituto del yogur. Cuando una receta requiere yogur, se formula teniendo en cuenta la acidez del yogur. Si sustituye la mayonesa, se está perdiendo la capacidad del ácido para reaccionar con el agente leudante (como el bicarbonato de sodio).
Requesón: sustituto del yogur
El requesón también carece de la acidez que ofrece el yogur, por lo que no produce las mismas reacciones químicas. Incluso en recetas frías, obtienes un sabor y una textura completamente diferentes. ¡Pero no dejes que ese requesón se desperdicie! Pruebe una de estas recetas de requesón.
Queso Crema: Sustituto del yogur
Evite el uso de queso crema como sustituto del yogur, especialmente al hornear. Un lugar en el que puede cambiar uno por otro es cuando lo extiende sobre una tostada; espere solo una diferencia de textura.
Cuando se trata de hornear, las recetas son bastante específicas, y jugar con los ingredientes, especialmente el homónimo, generalmente está mal visto. Pero como dije, si tienes que comer este pastel, tienes que tener este pastel. Así que la semana pasada pasé un día en la cocina de prueba de Epi experimentando con ingredientes para ver qué podría funcionar para hornear cuando no había yogur disponible.
Para mis pruebas, hice un clásico pastel de yogur francés, un método fácil de mezclar y verter en un tazón. Hice la receta tal como está escrita usando 1 taza de yogur de leche entera y luego hice lotes que sustituyeron 1 taza de yogur griego con toda la grasa. 3/4 taza de yogur griego con toda la grasa más 1/4 taza de agua (consistencia similar a la del yogur regular); y, solo por diversión, si no hay yogur, 1 taza de leche entera.
Los pasteles se hornearon y cuando salieron, la respuesta fue simple: ¡los cuatro lotes funcionaron! Pero dado que el yogur y la leche al estilo griego no son exactamente iguales al yogur de leche entera, no sorprende que haya algunas pequeñas diferencias entre los pasteles.
No del todo bien: leche
Aunque la masa hecha con leche en lugar de yogur hizo un pastel, se veía muy desordenado ya que la leche contiene mucha más humedad que el yogur, lo que hace que la masa esté mucho más líquida. También carecía del sabor ácido que el yogur imparte a los productos horneados.
Comida para llevar: Si es necesario, reemplace el suero de leche o la leche con un poco de jugo de limón o vinagre (también llamado suero de leche casero) y use 1/4 menos de leche que la indicada en la receta.
No del todo bien: Yogur griego: El yogur se puede sustituir por leche para hacer un bizcocho
La tarta de yogur griego se hinchó más que la tarta original y su textura era un poco dura. Como explica Janet Fletcher, autora de Yogurt: recetas dulces y saladas para el desayuno, el almuerzo y la cena, «el yogur griego tiene menos suero, por lo que su masa será más espesa y es significativamente más alta en grasas y proteínas. La grasa extra te da un poco…
⚡ [2021] Cómo reemplazar el yogur en productos horneados ahumados.tienda
