El secreto de una deliciosa pizza está en la masa. La base de la pizza es la parte más importante de la pizza. Como dijo una vez un famoso inspector de Michelin; La corteza constituye el 80% de la pizza. Y no podría estar más de acuerdo. Entonces, ¿qué debe hacer para mejorar el sabor de la masa de su pizza?

¿Qué determina el sabor de la masa de pizza?

Los dos componentes más importantes en el desarrollo del sabor son la sal y la levadura. También hay sabor en la harina, la sal es una levadura que realza esos sabores. Slat es un potenciador del sabor natural, mientras que la levadura agrega sabor a través del proceso de fermentación.

Sal

Si alguna vez olvidó agregar sal a su masa de pan o pizza, probablemente comprenda por qué la necesita. La sal es un potenciador del sabor que resalta los sabores de los demás ingredientes. en el pan como en la harina. En bajas concentraciones, la sal también aumenta la dulzura del pan. Por lo tanto, la sal es un ingrediente importante en la masa de pizza.

La sal también juega un papel muy importante en el endurecimiento del gluten y el control de la velocidad de aumento, además de mejorar el sabor.

Levadura

La repostería es en muchos sentidos comparable a la química. Muchos de los sabores más interesantes de la masa de pizza son el resultado del proceso de fermentación, en el que la levadura absorbe los azúcares de la harina y los convierte en alcohol y CO2.

La levadura es en realidad un organismo vivo que se alimenta de azúcar. Durante la fermentación, la harina se descompone y es consumida por la levadura. Este proceso tiene dos subproductos: CO2 y alcohol.

El CO2 es un gas que infla la masa y hace que aumente de volumen a medida que se enlecha. Cuando este gas queda atrapado en pequeños bolsillos dentro de la masa, la masa se hincha y crea bolsas de aire dentro de la masa. Sin embargo, el CO2 no contribuye mucho al sabor, es principalmente la consistencia y estructura del producto final.

El alcohol le da a la masa su sabor. El tipo de sabor depende de varios factores como: B. la velocidad de fermentación de la masa, la duración total de la fermentación y la temperatura a la que se fermenta la masa. Y, en general, la fermentación prolongada, lenta y constante produce el mejor sabor.

Es difícil explicar cómo sabe la corteza y cómo cambia el sabor durante el proceso de fermentación. Pero a menudo se describe como más complejo.

Masa de pizza de crecimiento rápido versus masa de pizza de crecimiento largo

La masa de pizza es como el buen vino: mejora con el tiempo. El sabor de la corteza se volverá más fuerte y mejor con el tiempo. Por lo tanto, un tiempo de fermentación lento y largo dará un mejor resultado.

Masa para pizza Long Shot – Slow Dow

Aunque mucha gente piensa que la pizza es comida rápida, en realidad es todo lo contrario. La pizza es un tipo de comida que lleva tiempo. La clave para una deliciosa masa de pizza es darle suficiente tiempo a la pizza para que desarrolle su sabor.

Un buen ejemplo de deliciosa masa de pizza es la pizza napolitana. Si ha intentado hacer pizza en casa y se pregunta por qué la masa no tiene mucho sabor en comparación con una pizza tradicional en una pizzería napolitana, el tiempo es la diferencia. La pizza napolitana se deja reposar de 8 a 24 horas o incluso más.

Masa de pizza de larga duración a temperatura ambiente

Elevar la masa de pizza a temperatura ambiente durante un período prolongado de tiempo no es una idea nueva. Este es un método que se remonta a cientos de años atrás, a los albores de la pizza en Nápoles, Italia.

Para que la masa tenga más tiempo para crecer, debes ralentizar la fermentación. Esto se puede lograr reduciendo la cantidad de levadura. Menos levadura significa que el proceso se ralentiza.

Masa de pizza fría para mejorar el sabor

Otra forma de ralentizar el proceso de fermentación es bajar la temperatura. esta voluntad hace que la levadura sea menos activa y la fermentación lleva días en lugar de horas. La forma más fácil de bajar la temperatura es dejar que la masa de pizza suba en la nevera.

La razón por la que la fermentación en frío agrega sabor a la masa es que el proceso de fermentación no se detiene aunque la masa esté casi inactiva a la baja temperatura de su refrigerador. De esta manera, el sabor se desarrollará con el tiempo, incluso si la masa no sube.

Para que realmente se desarrolle el sabor, debe Deje la masa en la nevera durante al menos 48-72 horas.. Pero puedes hacer aún más. Si usa una harina fuerte que pueda soportar un aumento prolongado, puede mantener la masa en el refrigerador hasta por una semana. Puede leer más sobre la harina y el almidón de harina aquí.

La prueba de frío es realmente muy simple, puede hacer su masa de pizza normal y colocar la masa en el refrigerador durante unos días. Se necesita un poco de planificación, pero me parece muy conveniente tener la masa lista en el refrigerador para poder concentrarme en la preparación de la salsa, los ingredientes y la masa en la noche de pizza.

Si desea leer más sobre la masa de pizza fermentada en frío, consulte mi receta completa aquí.

Mejora el sabor de la pizza de masa madre

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